Canard rôti au glaçage à l’orange
Un canard entier rôti à la peau croustillante et bien assaisonnée, nappé d’un glaçage brillant, doux et acidulé, à base d’orange fraîche, de miel, de vinaigre et de bouillon.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 220°C. Poser le canard sur une grille dans un plat à rôtir, retirer les éventuels abats et sécher soigneusement la peau et la cavité en les tamponnant.
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Étape 2
Retirer les gros morceaux de graisse excédentaire. Inciser légèrement la peau de la poitrine en croisillons sans entailler la chair, puis assaisonner le canard à l’intérieur et à l’extérieur avec le sel et le poivre noir.
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Étape 3
Prélever finement le zeste de trois oranges et les presser dans un bol. Couper l’orange restante en quartiers et réserver le jus et le zeste pour le glaçage.
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Étape 4
Garnir la cavité du canard avec les quartiers d’orange, l’oignon, l’ail et le thym sans tasser. Poser le canard sur la grille du plat à rôtir, poitrine vers le haut.
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Étape 5
Faire rôtir le canard à 220°C pendant 20 minutes pour commencer à faire dorer la peau.
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Étape 6
Baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 55 minutes.
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Étape 7
Pendant ce temps, mélanger le jus et le zeste d’orange réservés avec le bouillon de poulet, le miel et le vinaigre de vin rouge dans une casserole. Porter à frémissement à feu moyen, puis laisser réduire jusqu’à ce que le mélange nappe légèrement une cuillère.
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Étape 8
Retirer le glaçage du feu et incorporer le beurre froid au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
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Étape 9
Badigeonner le canard d’une fine couche de glaçage. Faire rôtir à 180°C pendant encore 25 à 35 minutes, en appliquant deux fines couches supplémentaires, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne au moins 74°C, en mesurant sans toucher l’os.
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Étape 10
Transférer le canard sur une planche à découper et le laisser reposer pendant 20 minutes. Découper et servir avec le reste de glaçage chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire le canard jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne au moins 74°C, en mesurant sans toucher l’os. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- manipulation d’une volaille entière crue
- graisse fondue chaude
- le glaçage sucré peut provoquer des brûlures
- viande insuffisamment cuite si la température n’est pas vérifiée
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