Portakal Glazürlü Fırında Ördek

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını 220°C'ye ısıtın. Ördeği bir fırın tepsisindeki tel ızgaraya yerleştirin, varsa sakatatını çıkarın ve derisini ve iç boşluğunu kâğıt havluyla iyice kurulayın.

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Bütün ördek

   Mutfak gereçleri: Fırın Izgarası, kesme tahtası, kızartma tavası

2. Adım 2

   Büyük fazla yağ parçalarını kesin. Eti kesmeden göğüs derisine sığ baklava deseni şeklinde çizikler atın, ardından ördeğin içini ve dışını tuz ve karabiberle çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 12.0 gr İnce Tuz, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

3. Adım 3

   Üç portakalın kabuğunu ince rendeleyin ve suyunu bir kaseye sıkın. Kalan portakalı dörde bölün; suyu ve rendelenmiş kabuğu glazür için ayırın.

   Kullanılan malzemeler: 4.0 piece Portakal

   Mutfak gereçleri: ince rende, karıştırma kabı, kesme tahtası, narenciye sıkacağı, Şef Bıçağı

4. Adım 4

   Ördeğin iç boşluğunu portakal dilimleri, soğan, sarımsak ve kekikle gevşekçe doldurun. Ördeği göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde fırın telinin üzerine yerleştirin.

   Kullanılan malzemeler: 12.0 gr Sarımsak, 1.0 piece Soğan, 5.0 gr Taze Kekik

   Mutfak gereçleri: Fırın Izgarası, kızartma tavası

5. Adım 5

   Derisinin kızarmaya başlaması için ördeği 220°C'de 20 dakika fırınlayın.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: Fırın Izgarası, kızartma tavası

6. Adım 6

   Fırın sıcaklığını 180°C'ye düşürün ve 55 dakika daha fırınlamaya devam edin.

   Zamanlayıcı: 55 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: Fırın Izgarası, kızartma tavası

7. Adım 7

   Bu sırada ayırdığınız portakal suyu ve rendelenmiş kabuğu tavuk suyu, bal ve kırmızı şarap sirkesiyle bir sos tenceresinde karıştırın. Orta ateşte hafifçe kaynatın, ardından bir kaşığın yüzeyini hafifçe kaplayacak kadar koyulaşana dek pişirin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 60.0 gr Bal, 30.0 ml Kırmızı Şarap Sirkesi, 120.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: tencere, çırpıcı

8. Adım 8

   Glazürü ocaktan alın ve soğutulmuş tereyağını pürüzsüz ve parlak olana kadar çırparak ekleyin.

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Tereyağı

   Mutfak gereçleri: tencere, çırpıcı

9. Adım 9

   Ördeğin üzerine ince bir kat glazür sürün. Kemiğe değdirmeden ölçüldüğünde butun en kalın kısmı en az 74°C'ye ulaşana kadar 180°C'de 25 ila 35 dakika daha fırınlayın ve bu sırada iki ince kat daha glazür sürün.

   Zamanlayıcı: 25 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, Fırın Izgarası, hamur fırçası, kızartma tavası

10. Adım 10

    Ördeği bir kesme tahtasına aktarın ve 20 dakika dinlendirin. Parçalara ayırın ve kalan sıcak glazürle servis edin.

    Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: Et dilimleme bıçağı, kesme tahtası, tencere