Gebratene Ente mit Orangenglasur
Eine ganze gebratene Ente mit knuspriger, gut gewürzter Haut und einer glänzenden süß-säuerlichen Glasur aus frischer Orange, Honig, Essig und Geflügelfond.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Ente auf einen Rost in einer Bratform setzen, eventuell vorhandene Innereien entfernen und Haut sowie Bauchhöhle gründlich trocken tupfen.
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Schritt 2
Große Lappen überschüssigen Fetts abschneiden. Die Haut über der Brust flach über Kreuz einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden, anschließend die Ente innen und außen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 3
Die Schale von drei Orangen fein abreiben und ihren Saft in eine Schüssel pressen. Die verbleibende Orange vierteln und Saft sowie Schalenabrieb für die Glasur beiseitestellen.
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Schritt 4
Die Bauchhöhle der Ente locker mit den Orangenvierteln, der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Thymian füllen. Die Ente mit der Brustseite nach oben auf den Bratrost legen.
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Schritt 5
Die Ente bei 220°C 20 Minuten braten, damit die Haut zu bräunen beginnt.
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Schritt 6
Die Backofentemperatur auf 180°C reduzieren und die Ente weitere 55 Minuten braten.
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Schritt 7
Währenddessen den beiseitegestellten Orangensaft und Schalenabrieb mit Geflügelfond, Honig und Rotweinessig in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und dann so weit einkochen, dass die Mischung einen Löffel leicht überzieht.
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Schritt 8
Die Glasur vom Herd nehmen und die gekühlte Butter mit einem Schneebesen einarbeiten, bis sie glatt und glänzend ist.
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Schritt 9
Die Ente mit einer dünnen Schicht Glasur bestreichen. Bei 180°C weitere 25 bis 35 Minuten braten und dabei zwei weitere dünne Schichten auftragen, bis die dickste Stelle der Keule mindestens 74°C erreicht, ohne dass beim Messen der Knochen berührt wird.
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Schritt 10
Die Ente auf ein Schneidebrett legen und 20 Minuten ruhen lassen. Tranchieren und mit der restlichen warmen Glasur servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die dickste Stelle der Entenkeule auf mindestens 74°C garen, ohne beim Messen den Knochen zu berühren. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohem ganzem Geflügel
- heißes ausgelassenes Fett
- zuckerhaltige Glasur kann Verbrennungen verursachen
- nicht durchgegartes Fleisch, wenn die Temperatur nicht überprüft wird
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