Entenconfit mit Kartoffeln
Französisch zubereitete Entenkeulen, die langsam in aromatischem Entenfett gegart, in einer Pfanne knusprig gebraten und mit goldbraunen, in Entenfett gerösteten Kartoffeln serviert werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Entenkeulen in eine flache Auflaufform legen. Mit 1 ½ EL (28 g) Salz und dem gesamten schwarzen Pfeffer einreiben, dann die Hälfte des Knoblauchs, Thymians und der Lorbeerblätter hinzufügen.
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Schritt 2
Die Form abdecken und die gewürzten Entenkeulen 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
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Schritt 3
Den Backofen auf 135°C vorheizen. Die Pökelgewürze von den Entenkeulen abbürsten und die Keulen trocken tupfen.
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Schritt 4
Die Entenkeulen dicht nebeneinander in einem Bräter anordnen. Den restlichen Knoblauch, Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen, dann 4 ½ Tassen (1080 ml) Entenfett angießen und 120 ml für die Kartoffeln zurückbehalten.
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Schritt 5
Ohne Deckel garen, bis das Entenfleisch sehr zart ist und eine Kerntemperatur von mindestens 74°C erreicht hat, ohne dass das Thermometer den Knochen berührt.
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Schritt 6
Die Entenkeulen auf ein Backblech legen und ruhen lassen. Die Backofentemperatur auf 220°C erhöhen.
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Schritt 7
Die Kartoffeln mit der zurückbehaltenen ½ Tasse (120 ml) Entenfett und den restlichen 1 ¼ TL (8 g) Salz vermengen. In einer Lage um die Entenkeulen herum auf dem Backblech verteilen, dann die Keulen herunternehmen und separat weiter ruhen lassen.
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Schritt 8
Die Kartoffeln bei 220°C 25 Minuten rösten, wenden und weiterrösten, bis sie tief goldbraun und weich sind.
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Schritt 9
Während der letzten 10 Minuten der Röstzeit die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in eine große Pfanne legen und bei mittlerer Hitze braten. Braten, bis die Haut knusprig ist, dann wenden und die andere Seite kurz erwärmen.
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Schritt 10
Die Petersilie über die gerösteten Kartoffeln streuen und sofort mit den knusprigen Entenkeulen servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: hoch
Die Ente auf eine Kerntemperatur von mindestens 74°C garen. Reste und das abgeseihte Bratfett innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern kühlen; gekühlte Reste innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und mit Knoblauch aromatisiertes Fett nicht bei Raumtemperatur lagern.
Risikofaktoren
- Rohes Geflügel kann schädliche Bakterien enthalten.
- Große Mengen heißen Entenfetts können schwere Verbrennungen verursachen.
- In Fett aufbewahrter Knoblauch kann bei unsachgemäßer Lagerung das Wachstum von Bakterien begünstigen.
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