Confit de canard aux pommes de terre

Préparation

1. Étape 1

   Placer les cuisses de canard dans un plat à four peu profond. Les frotter avec 1 ½ tbsp (28 gr) de sel et tout le poivre noir, puis ajouter la moitié de l’ail, du thym et des feuilles de laurier.

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 4.0 piece Cuisse de canard, 2.0 piece Feuille de laurier, 4.0 gr Poivre noir, 28.0 gr Sel, 3.0 gr Thym frais

   Ustensiles: Plat à four

2. Étape 2

   Couvrir le plat et réfrigérer les cuisses de canard assaisonnées pendant 12 heures.

   Minuteur: 720 min (fixe)

   Ustensiles: Plat à four

3. Étape 3

   Préchauffer le four à 135°C. Brosser les cuisses de canard pour retirer l’assaisonnement de salaison, puis les sécher en les tamponnant.

   Minuteur: 15 min (fixe)

4. Étape 4

   Disposer les cuisses de canard bien serrées dans une cocotte. Ajouter le reste de l’ail, du thym et des feuilles de laurier, puis verser 4 ½ cup (1080 ml) de graisse de canard, en réservant 120 ml pour les pommes de terre.

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 2.0 piece Feuille de laurier, 1080.0 ml Graisse de canard, 3.0 gr Thym frais

   Ustensiles: Cocotte en fonte

5. Étape 5

   Cuire à découvert jusqu’à ce que le canard soit très tendre et atteigne au moins 74°C à cœur, sans que le thermomètre touche l’os.

   Minuteur: 150 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Transférer les cuisses de canard sur une plaque de cuisson et les laisser reposer. Augmenter la température du four à 220°C.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, pince, plaque de cuisson

7. Étape 7

   Mélanger les pommes de terre avec la ½ cup (120 ml) de graisse de canard réservée et les 1 ¼ tsp (8 gr) de sel restants. Les répartir en une seule couche sur la plaque de cuisson autour des cuisses de canard, puis retirer les cuisses pour les laisser continuer à reposer séparément.

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Graisse de canard, 900.0 gr Pomme de terre, 8.0 gr Sel

   Ustensiles: pince, plaque de cuisson, Saladier

8. Étape 8

   Faire rôtir les pommes de terre à 220°C pendant 25 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres.

   Minuteur: 45 min (fixe)

   Ustensiles: pince, plaque de cuisson

9. Étape 9

   Pendant les 10 dernières minutes de cuisson au four, placer les cuisses de canard côté peau dans une grande poêle sur feu moyen. Cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante, puis retourner les cuisses et réchauffer brièvement l’autre côté.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle

10. Étape 10

    Parsemer les pommes de terre rôties de persil et les servir immédiatement avec les cuisses de canard croustillantes.

    Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil

    Ustensiles: plaque de cuisson