Patatesli Ördek Konfi

Yapılışı

1. Adım 1

   Ördek butlarını sığ bir fırın kabına yerleştirin. Üzerlerine 1 ½ yemek kaşığı (28 g) tuz ve karabiberin tamamını ovalayarak sürün; ardından sarımsak, kekik ve defne yapraklarının yarısını ekleyin.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Defne Yaprağı, 4.0 gr Karabiber, 8.0 gr Sarımsak, 3.0 gr Taze Kekik, 28.0 gr Tuz, 4.0 piece Ördek budu

   Mutfak gereçleri: fırın kabı

2. Adım 2

   Kabın üzerini kapatın ve baharatlanmış ördek butlarını 12 saat buzdolabında bekletin.

   Zamanlayıcı: 720 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın kabı

3. Adım 3

   Fırını 135°C'ye ısıtın. Kürleme baharatlarını ördek butlarından fırçayla temizleyin ve butları kâğıt havluyla kurulayın.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

4. Adım 4

   Ördek butlarını döküm tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Kalan sarımsak, kekik ve defne yapraklarını ekleyin; ardından patatesler için 120 ml ayırarak 4 ½ su bardağı (1080 ml) ördek yağını tencereye dökün.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Defne Yaprağı, 8.0 gr Sarımsak, 3.0 gr Taze Kekik, 1080.0 ml Ördek yağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

5. Adım 5

   Ördek eti iyice yumuşayana ve termometre kemiğe değmeden iç sıcaklığı en az 74°C'ye ulaşana kadar üzeri açık şekilde pişirin.

   Zamanlayıcı: 150 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, dökme demir tencere

6. Adım 6

   Ördek butlarını bir fırın tepsisine aktarın ve dinlenmeye bırakın. Fırının sıcaklığını 220°C'ye yükseltin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, fırın tepsisi, maşa

7. Adım 7

   Patatesleri ayrılan ½ su bardağı (120 ml) ördek yağı ve kalan 1 ¼ çay kaşığı (8 g) tuzla harmanlayın. Ördek butlarının çevresinde, fırın tepsisine tek kat hâlinde yayın; ardından ayrı olarak dinlenmeye devam etmeleri için butları tepsiden alın.

   Kullanılan malzemeler: 900.0 gr Patates, 8.0 gr Tuz, 120.0 ml Ördek yağı

   Mutfak gereçleri: fırın tepsisi, karıştırma kabı, maşa

8. Adım 8

   Patatesleri 220°C'de 25 dakika kızartın, çevirin ve koyu altın rengini alıp yumuşayana kadar kızartmaya devam edin.

   Zamanlayıcı: 45 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın tepsisi, maşa

9. Adım 9

   Kızartmanın son 10 dakikası sırasında ördek butlarını deri tarafı aşağı gelecek şekilde büyük bir tavaya koyup orta ateşe alın. Deri çıtırlaşana kadar pişirin, ardından çevirip diğer tarafını kısa süre ısıtın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: maşa, tava

10. Adım 10

    Maydanozu kızarmış patateslerin üzerine serpin ve çıtır ördek butlarıyla birlikte hemen servis edin.

    Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Maydanoz

    Mutfak gereçleri: fırın tepsisi