Confit de pato con papas

Preparación

1. Paso 1

   Colocar los muslos de pato en una fuente poco profunda para horno. Frotarlos con 1 ½ tbsp (28 gr) de sal y toda la pimienta negra, y añadir la mitad del ajo, el tomillo y las hojas de laurel.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 2.0 piece Hoja de laurel, 4.0 piece Muslo de pato, 4.0 gr Pimienta negra, 28.0 gr Sal, 3.0 gr Tomillo fresco

   Utensilios: Fuente para horno

2. Paso 2

   Tapar la fuente y refrigerar los muslos de pato sazonados durante 12 horas.

   Temporizador: 720 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para horno

3. Paso 3

   Calentar el horno a 135°C. Retirar con un pincel los condimentos del curado de los muslos de pato y secarlos con suaves toques.

   Temporizador: 15 min (fijo)

4. Paso 4

   Colocar los muslos de pato bien juntos en una olla de hierro fundido apta para horno. Añadir el resto del ajo, el tomillo y las hojas de laurel, y verter 4 ½ cup (1080 ml) de grasa de pato, reservando 120 ml para las patatas.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 1080.0 ml Grasa de pato, 2.0 piece Hoja de laurel, 3.0 gr Tomillo fresco

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Cocinar sin tapar hasta que el pato esté muy tierno y alcance al menos 74°C en el interior, sin que el termómetro toque el hueso.

   Temporizador: 150 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, Termómetro de lectura instantánea

6. Paso 6

   Pasar los muslos de pato a una bandeja para horno y dejarlos reposar. Subir la temperatura del horno a 220°C.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

7. Paso 7

   Mezclar las patatas con la ½ cup (120 ml) de grasa de pato reservada y la 1 ¼ tsp (8 gr) de sal restante. Extenderlas en una sola capa en la bandeja para horno alrededor de los muslos de pato y retirar después los muslos para que sigan reposando por separado.

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Grasa de pato, 900.0 gr Patata, 8.0 gr Sal

   Utensilios: bandeja de horno, Bol para mezclar, pinzas

8. Paso 8

   Asar las patatas a 220°C durante 25 minutos, darles la vuelta y seguir asándolas hasta que estén bien doradas y tiernas.

   Temporizador: 45 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, pinzas

9. Paso 9

   Durante los últimos 10 minutos de asado, colocar los muslos de pato con la piel hacia abajo en una sartén grande a fuego medio. Cocinar hasta que la piel esté crujiente, darles la vuelta y calentar brevemente el otro lado.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén

10. Paso 10

    Esparcir el perejil sobre las patatas asadas y servirlas de inmediato con los muslos de pato crujientes.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil

    Utensilios: bandeja de horno