Confit de pato com batatas

Preparação

1. Passo 1

   Coloque as pernas de pato num recipiente baixo próprio para forno. Esfregue-as com 1 ½ tbsp (28 gr) de sal e toda a pimenta-preta e, em seguida, adicione metade do alho, do tomilho e das folhas de louro.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 2.0 piece Folha de louro, 4.0 piece Perna de pato, 4.0 gr Pimenta-preta, 28.0 gr Sal, 3.0 gr Tomilho fresco

   Utensílios: Assadeira

2. Passo 2

   Tape o recipiente e coloque as pernas de pato temperadas no frigorífico durante 12 horas.

   Temporizador: 720 min (fixo)

   Utensílios: Assadeira

3. Passo 3

   Aqueça o forno a 135°C. Retire os temperos da cura das pernas de pato com uma escova e seque-as com leves toques.

   Temporizador: 15 min (fixo)

4. Passo 4

   Disponha as pernas de pato bem juntas num tacho de ferro fundido próprio para forno. Adicione o restante alho, tomilho e folhas de louro e, em seguida, deite 4 ½ cup (1080 ml) de gordura de pato, reservando 120 ml para as batatas.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 2.0 piece Folha de louro, 1080.0 ml Gordura de pato, 3.0 gr Tomilho fresco

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Cozinhe sem tampa até o pato ficar muito tenro e atingir uma temperatura interna de pelo menos 74°C, sem que o termómetro toque no osso.

   Temporizador: 150 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, Termómetro de leitura instantânea

6. Passo 6

   Transfira as pernas de pato para um tabuleiro de forno e deixe-as repousar. Aumente a temperatura do forno para 220°C.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, tabuleiro de forno

7. Passo 7

   Envolva as batatas na ½ cup (120 ml) de gordura de pato reservada e no restante 1 ¼ tsp (8 gr) de sal. Espalhe-as numa única camada no tabuleiro, à volta das pernas de pato, e depois retire as pernas para continuarem a repousar separadamente.

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Batata, 120.0 ml Gordura de pato, 8.0 gr Sal

   Utensílios: pinça, tabuleiro de forno, Taça para misturar

8. Passo 8

   Asse as batatas a 220°C durante 25 minutos, vire-as e continue a assar até ficarem bem douradas e tenras.

   Temporizador: 45 min (fixo)

   Utensílios: pinça, tabuleiro de forno

9. Passo 9

   Durante os últimos 10 minutos de assadura, coloque as pernas de pato com a pele virada para baixo numa frigideira grande em lume médio. Cozinhe até a pele ficar crocante, depois vire e aqueça brevemente o outro lado.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: frigideira, pinça

10. Passo 10

    Polvilhe as batatas assadas com a salsa e sirva-as imediatamente com as pernas de pato crocantes.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa

    Utensílios: tabuleiro de forno