Patatas bravas com aioli

Preparação

1. Passo 1

   Misture a maionese com o alho, o sumo de limão e o sal até obter um creme homogéneo. Guarde o aioli no frigorífico enquanto prepara as batatas e o molho.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 180.0 gr Maionese, 1.0 gr Sal, 15.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: Colher, Taça para misturar

2. Passo 2

   Aqueça o azeite num tacho em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, mas sem alourar.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 100.0 gr Cebola

   Utensílios: Caçarola com cabo, Colher

3. Passo 3

   Adicione o alho e cozinhe brevemente até libertar o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Alho

   Utensílios: Caçarola com cabo, Colher

4. Passo 4

   Junte a paprica fumada, a paprica picante e a farinha, mexendo. Cozinhe em lume médio até a farinha estar uniformemente incorporada.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Farinha de uso geral, 2.0 gr Paprica, 5.0 gr Paprica fumada

   Utensílios: Caçarola com cabo, Colher

5. Passo 5

   Incorpore gradualmente a passata de tomate e o caldo de legumes, mexendo, e depois adicione o vinagre de xerez e o sal. Deixe cozinhar em lume brando até engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 ml Caldo de legumes, 3.0 gr Sal, 300.0 ml Tomate passado, 15.0 ml Vinagre de xerez

   Utensílios: Caçarola com cabo, Colher

6. Passo 6

   Triture o molho bravas até ficar homogéneo e mantenha-o quente em lume brando.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, Varinha mágica

7. Passo 7

   Corte as batatas em pedaços de 3 cm, passe-as por água para remover o excesso de amido da superfície e seque-as muito bem.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Batata

   Utensílios: Faca de chef, pano de cozinha, tábua de corte

8. Passo 8

   Deite o óleo de sabor neutro numa panela funda e aqueça-o a 160°C.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: Panela funda, Termómetro de cozinha

9. Passo 9

   Frite as batatas em várias porções até ficarem tenras e ligeiramente douradas. Transfira cada porção para uma grelha.

   Temporizador: 14 min (fixo)

   Utensílios: escumadeira, grelha metálica, Panela funda

10. Passo 10

    Aumente a temperatura do óleo de fritura para 190°C.

    Temporizador: 3 min (fixo)

    Utensílios: Panela funda, Termómetro de cozinha

11. Passo 11

    Frite novamente as batatas em várias porções até ficarem bem douradas e crocantes, depois deixe-as escorrer na grelha.

    Temporizador: 6 min (fixo)

    Utensílios: escumadeira, grelha metálica, Panela funda

12. Passo 12

    Transfira as batatas quentes para uma taça grande e envolva-as imediatamente com sal.

    Temporizador: 1 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 8.0 gr Sal

    Utensílios: Taça grande

13. Passo 13

    Disponha as batatas numa travessa. Deite por cima um pouco de molho bravas quente com uma colher e sirva o restante molho e o aioli refrigerado à parte.

    Utensílios: Colher, Travessa de servir