Patatas Bravas mit Aioli

Zubereitung

1. Schritt 1

   Mayonnaise, Knoblauch, Zitronensaft und Salz glatt rühren. Die Aioli während der Zubereitung der Kartoffeln und der Sauce im Kühlschrank aufbewahren.

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch, 180.0 gr Mayonnaise, 1.0 gr Salz, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Löffel, Rührschüssel

2. Schritt 2

   Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und weich dünsten, ohne sie zu bräunen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl, 100.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Kochtopf, Löffel

3. Schritt 3

   Den Knoblauch dazugeben und kurz dünsten, bis er duftet.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: Kochtopf, Löffel

4. Schritt 4

   Geräuchertes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver und Mehl einrühren. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Mehl gleichmäßig eingearbeitet ist.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Geräuchertes Paprikapulver, 2.0 gr Paprika, 12.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Kochtopf, Löffel

5. Schritt 5

   Passierte Tomaten und Gemüsebrühe nach und nach einrühren, dann Sherryessig und Salz dazugeben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 ml Gemüsebrühe, 300.0 ml Passierte Tomaten, 3.0 gr Salz, 15.0 ml Sherryessig

   Kochgeschirr: Kochtopf, Löffel

6. Schritt 6

   Die Bravas-Sauce glatt pürieren und anschließend bei niedriger Hitze warm halten.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf, Stabmixer

7. Schritt 7

   Die Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden, überschüssige Stärke von der Oberfläche abspülen und gründlich abtrocknen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 900.0 gr Kartoffel

   Kochgeschirr: Kochmesser, Küchentuch, Schneidebrett

8. Schritt 8

   Das neutrale Öl in einen tiefen Topf gießen und auf 160°C erhitzen.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 750.0 ml Neutralöl

   Kochgeschirr: Hoher Topf, Küchenthermometer

9. Schritt 9

   Die Kartoffeln portionsweise frittieren, bis sie weich und blassgolden sind. Jede Portion auf ein Kuchengitter geben.

   Timer: 14 min (fest)

   Kochgeschirr: Drahtgestell, Hoher Topf, Schöpflöffel mit Löchern

10. Schritt 10

    Die Temperatur des Frittieröls auf 190°C erhöhen.

    Timer: 3 min (fest)

    Kochgeschirr: Hoher Topf, Küchenthermometer

11. Schritt 11

    Die Kartoffeln erneut portionsweise frittieren, bis sie tiefgolden und knusprig sind, dann auf dem Kuchengitter abtropfen lassen.

    Timer: 6 min (fest)

    Kochgeschirr: Drahtgestell, Hoher Topf, Schöpflöffel mit Löchern

12. Schritt 12

    Die heißen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und sofort mit Salz vermengen.

    Timer: 1 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 8.0 gr Salz

    Kochgeschirr: große Schüssel

13. Schritt 13

    Die Kartoffeln auf einer Servierplatte anrichten. Etwas warme Bravas-Sauce darübergeben und die restliche Sauce sowie die gekühlte Aioli dazu servieren.

    Kochgeschirr: Löffel, Servierplatte