Patatas bravas con alioli

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar la mayonesa con el ajo, el jugo de limón y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar el alioli mientras se preparan las patatas y la salsa.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 15.0 ml Jugo de limón, 180.0 gr Mayonesa, 1.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchara

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda, pero sin dorarse.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 100.0 gr Cebolla

   Utensilios: Cazo, Cuchara

3. Paso 3

   Añadir el ajo y cocinar brevemente hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Ajo

   Utensilios: Cazo, Cuchara

4. Paso 4

   Incorporar el pimentón ahumado, el pimentón picante y la harina. Cocinar a fuego medio hasta que la harina se integre de manera uniforme.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Harina de uso general, 2.0 gr Pimentón, 5.0 gr Pimentón ahumado

   Utensilios: Cazo, Cuchara

5. Paso 5

   Incorporar poco a poco el puré de tomate tamizado y el caldo de verduras, removiendo; luego añadir el vinagre de jerez y la sal. Cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 ml Caldo de verduras, 3.0 gr Sal, 300.0 ml Tomate triturado y tamizado, 15.0 ml Vinagre de Jerez

   Utensilios: Cazo, Cuchara

6. Paso 6

   Triturar la salsa brava hasta que quede homogénea y mantenerla caliente a fuego bajo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: Batidora de inmersión, Cazo

7. Paso 7

   Cortar las patatas en trozos de 3 cm, enjuagarlas para eliminar el exceso de almidón de la superficie y secarlas muy bien.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Patata

   Utensilios: Cuchillo de chef, paño de cocina, tabla de cortar

8. Paso 8

   Verter el aceite de sabor neutro en una olla profunda y calentarlo a 160°C.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Aceite de sabor neutro

   Utensilios: Olla profunda, Termómetro de cocina

9. Paso 9

   Freír las patatas por tandas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Pasar cada tanda a una rejilla.

   Temporizador: 14 min (fijo)

   Utensilios: espumadera, Olla profunda, rejilla metálica

10. Paso 10

    Aumentar la temperatura del aceite de fritura a 190°C.

    Temporizador: 3 min (fijo)

    Utensilios: Olla profunda, Termómetro de cocina

11. Paso 11

    Freír las patatas de nuevo por tandas hasta que estén bien doradas y crujientes; luego escurrirlas sobre la rejilla.

    Temporizador: 6 min (fijo)

    Utensilios: espumadera, Olla profunda, rejilla metálica

12. Paso 12

    Pasar las patatas calientes a un recipiente grande y mezclarlas inmediatamente con sal.

    Temporizador: 1 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 8.0 gr Sal

    Utensilios: Cuenco grande

13. Paso 13

    Colocar las patatas en una fuente para servir. Repartir por encima un poco de salsa brava caliente con una cuchara y servir el resto de la salsa y el alioli frío aparte.

    Utensilios: Cuchara, Fuente para servir