Aiolili Patatas Bravas

Yapılışı

1. Adım 1

   Mayonezi sarımsak, limon suyu ve tuzla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Patatesleri ve sosu hazırlarken aioliyi buzdolabında tutun.

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Limon Suyu, 180.0 gr Mayonez, 8.0 gr Sarımsak, 1.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, kaşık

2. Adım 2

   Zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana ancak kahverengileşmeyene kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 100.0 gr Soğan, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: kaşık, tencere

3. Adım 3

   Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: kaşık, tencere

4. Adım 4

   Füme toz kırmızı biberi, acı toz kırmızı biberi ve unu ilave edip karıştırın. Un eşit şekilde karışana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 5.0 gr Dumanlı Paprika, 2.0 gr Paprika, 12.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: kaşık, tencere

5. Adım 5

   Domates passatasını ve sebze suyunu azar azar ilave ederek karıştırın, ardından şeri sirkesini ve tuzu ekleyin. Hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 ml Sebze Suyu, 300.0 ml Süzülmüş domates püresi, 3.0 gr Tuz, 15.0 ml Şeri sirkesi

   Mutfak gereçleri: kaşık, tencere

6. Adım 6

   Bravas sosunu pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin, ardından kısık ateşte sıcak tutun.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: El Blenderı, tencere

7. Adım 7

   Patatesleri 3 cm büyüklüğünde parçalara kesin, yüzeylerindeki fazla nişastayı durulayın ve iyice kurulayın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 900.0 gr Patates

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, mutfak havlusu, Şef Bıçağı

8. Adım 8

   Nötr yağı derin bir tencereye dökün ve 160°C'ye ısıtın.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 750.0 ml Nötr Yağ

   Mutfak gereçleri: Derin tencere, Mutfak Termometresi

9. Adım 9

   Patatesleri porsiyonlar hâlinde, yumuşayıp açık altın rengini alana kadar kızartın. Her porsiyonu bir tel ızgaraya aktarın.

   Zamanlayıcı: 14 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: delikli kaşık, Derin tencere, tel raf

10. Adım 10

    Kızartma yağının sıcaklığını 190°C'ye yükseltin.

    Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: Derin tencere, Mutfak Termometresi

11. Adım 11

    Patatesleri porsiyonlar hâlinde yeniden, koyu altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kızartın, ardından tel ızgara üzerinde süzdürün.

    Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: delikli kaşık, Derin tencere, tel raf

12. Adım 12

    Sıcak patatesleri büyük bir kaseye aktarın ve hemen tuzla harmanlayın.

    Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Tuz

    Mutfak gereçleri: büyük kase

13. Adım 13

    Patatesleri bir servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine biraz ılık bravas sosu gezdirin; kalan sosu ve soğuk aioliyi yanında servis edin.

    Mutfak gereçleri: kaşık, servis tabağı