Auberginen mit Zuckerrohrsirup
Knusprige, auf andalusische Art frittierte Auberginenstäbchen, zum Abschluss mit süßem Zuckerrohrsirup beträufelt.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Aubergine putzen und in etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden.
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Schritt 2
Die Vollmilch mit ⅝ TL (4 g) des Salzes in einer Rührschüssel vermischen. Die Aubergine vollständig eintauchen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 3
Die Aubergine in einem Sieb abtropfen lassen und die Stücke anschließend gründlich trocknen.
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Schritt 4
Das Olivenöl in einen schweren Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 175°C erhitzen.
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Schritt 5
Die abgetropfte Aubergine portionsweise im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
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Schritt 6
Die mit Mehl überzogene Aubergine portionsweise in das Öl gleiten lassen. Knusprig und goldbraun frittieren und dabei das Öl zwischen 175°C und 180°C halten.
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Schritt 7
Die frittierte Aubergine auf ein über einem Backblech platziertes Kuchengitter geben. Noch heiß mit den restlichen ⅜ TL (2 g) Salz würzen.
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Schritt 8
Die Aubergine auf einem Servierteller anrichten, mit dem Zuckerrohrsirup beträufeln und sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Aubergine während des Einweichens in Milch gekühlt halten, vor dem Frittieren gründlich trocknen, die Öltemperatur überwachen und gebrauchtes Öl vor der Handhabung oder Entsorgung vollständig abkühlen lassen.
Risikofaktoren
- Frittieren in heißem Öl
- Einweichen in leicht verderblicher Milch
- Kontakt von Feuchtigkeit mit heißem Öl
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