Berenjenas Con Miel
Bâtonnets d’aubergine frits croustillants à l’andalouse, agrémentés d’un filet sucré de sirop de canne à sucre.
Préparation
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Étape 1
Parer l’aubergine et la couper en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
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Étape 2
Mélanger le lait entier avec 4 gr de sel dans un saladier. Immerger l’aubergine et réfrigérer pendant 30 minutes.
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Étape 3
Égoutter l’aubergine dans une passoire, puis sécher soigneusement les morceaux.
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Étape 4
Verser l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu’à 175°C.
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Étape 5
Enrober l’aubergine égouttée de farine de blé par petites quantités, en secouant pour retirer l’excédent.
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Étape 6
Plonger délicatement l’aubergine enrobée dans l’huile par petites quantités. Faire frire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée, en maintenant l’huile entre 175°C et 180°C.
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Étape 7
Transférer l’aubergine frite sur une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson. Assaisonner avec les 2 gr de sel restants pendant qu’elle est chaude.
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Étape 8
Disposer l’aubergine sur un plat de service, arroser d’un filet de sirop de canne à sucre et servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Réfrigérer l’aubergine pendant le trempage dans le lait, la sécher soigneusement avant la friture, surveiller la température de l’huile et laisser l’huile utilisée refroidir complètement avant de la manipuler ou de la jeter.
Facteurs de risque
- friture dans l’huile chaude
- trempage dans du lait périssable
- humidité entrant en contact avec l’huile chaude
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