Şeker Kamışı Şuruplu Patlıcan

Yapılışı

1. Adım 1

   Patlıcanı ayıklayın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında çubuklar hâlinde kesin.

   Kullanılan malzemeler: 600.0 gr Patlıcan

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Tam yağlı sütü, tuzun ⅝ çay kaşığı (4 g) kadarıyla bir karıştırma kabında birleştirin. Patlıcanı tamamen içine daldırın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 480.0 ml Tam Yağlı Süt, 4.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

3. Adım 3

   Patlıcanı bir süzgeçte süzün, ardından parçaları iyice kurulayın.

   Mutfak gereçleri: süzgeç

4. Adım 4

   Zeytinyağını kalın tabanlı bir tencereye dökün ve orta ateşte 175°C'ye ısıtın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 720.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: Kapaklı, büyük, kalın tabanlı tencere, Mutfak Termometresi

5. Adım 5

   Süzülmüş patlıcanı küçük partiler hâlinde buğday ununa bulayın ve fazla unu silkeleyin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 gr Buğday Unu

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

6. Adım 6

   Una bulanmış patlıcanı partiler hâlinde yağa indirin. Yağı 175°C ile 180°C arasında tutarak çıtır ve altın renginde olana kadar kızartın.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: delikli kaşık, Kapaklı, büyük, kalın tabanlı tencere, Mutfak Termometresi

7. Adım 7

   Kızarmış patlıcanı, bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya aktarın. Sıcakken kalan ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzla tatlandırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: delikli kaşık, fırın tepsisi, tel raf

8. Adım 8

   Patlıcanı bir servis tabağına yerleştirin, üzerine şeker kamışı şurubunu gezdirin ve hemen servis edin.

   Kullanılan malzemeler: 60.0 ml Şeker kamışı şurubu