Panellets aux amandes
Panellets traditionnels de style catalan à base d’amande, de sucre, de pomme de terre et de citron, enrobés d’amandes hachées et cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Donne environ 24 pièces.
Préparation
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Étape 1
Placer la pomme de terre dans un panier vapeur au-dessus d’une eau légèrement frémissante. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
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Étape 2
Écraser la pomme de terre cuite à la vapeur jusqu’à obtenir une purée lisse, puis la laisser refroidir à température ambiante.
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Étape 3
Ajouter 250 gr d’amandes, le sucre, le sel et le zeste de citron finement râpé à la purée de pomme de terre. Pétrir brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
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Étape 4
Couvrir la pâte et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être façonnée proprement.
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Étape 5
Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Étape 6
Diviser la pâte refroidie en 24 portions égales et rouler chaque portion en une boule compacte.
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Étape 7
Battre l’œuf dans un petit bol et placer les 150 gr d’amandes restantes dans un plat peu profond. Enrober légèrement chaque boule d’œuf, la presser dans les amandes et la déposer sur la plaque de cuisson préparée.
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Étape 8
Cuire au four à 200°C jusqu’à ce que l’enrobage d’amandes soit légèrement doré et que l’extérieur soit ferme.
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Étape 9
Laisser refroidir les panellets sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Éviter toute contamination croisée après avoir manipulé de l’œuf cru et laisser refroidir les panellets avant de servir. Conserver les panellets refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum ou au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
Facteurs de risque
- Œuf cru lors de l’enrobage
- Cœurs chauds et riches en sucre après la cuisson
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