Pastitsio com ragu de vaca

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 180°C. Pincele a assadeira com 1 tsp (5 ml) de azeite.

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Azeite

   Utensílios: Assadeira

2. Passo 2

   Aqueça o restante azeite, 1 ¾ tbsp (25 ml), na frigideira em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até amolecer.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 ml Azeite, 200.0 gr Cebola

   Utensílios: colher de pau, frigideira

3. Passo 3

   Junte a carne de vaca e cozinhe em lume médio-alto, desfazendo-a em pequenos pedaços, até dourar.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Carne de vaca picada

   Utensílios: colher de pau, frigideira

4. Passo 4

   Incorpore o alho e o concentrado de tomate. Cozinhe em lume médio até o concentrado escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 40.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: colher de pau, frigideira

5. Passo 5

   Deite o vinho tinto e deixe fervilhar em lume médio, raspando os resíduos dourados do fundo, até reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 ml Vinho tinto

   Utensílios: colher de pau, frigideira

6. Passo 6

   Junte o tomate, os orégãos, a canela, o açúcar, ⅝ tsp (4 gr) de sal e ⅜ tsp (1 gr) de pimenta-preta. Deixe fervilhar em lume brando até o ragu engrossar, mexendo de vez em quando.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Açúcar, 2.0 gr Canela em pó, 2.0 gr Orégãos secos, 1.0 gr Pimenta-preta, 4.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, frigideira

7. Passo 7

   Entretanto, coza a massa numa panela grande com água e ⅞ tsp (5 gr) de sal até ficar ligeiramente mais firme do que al dente. Escorra bem.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Massa, 5.0 gr Sal

   Utensílios: escorredor, panela

8. Passo 8

   Volte a colocar a massa escorrida na panela e envolva com 2 ¾ tsp (14 gr) de manteiga e 60 gr de queijo kefalotyri.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 14.0 gr Manteiga, 60.0 gr Queijo kefalotyri

   Utensílios: colher de pau, panela

9. Passo 9

   Derreta a restante manteiga, 4 ½ tbsp (70 gr), no tacho em lume médio. Incorpore a farinha com uma vara de arames e cozinhe até obter uma mistura lisa e ligeiramente aromática.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 75.0 gr Farinha de trigo, 70.0 gr Manteiga

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

10. Passo 10

    Incorpore gradualmente o leite com uma vara de arames. Cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente com a vara de arames, até o béchamel engrossar; depois tempere com o restante sal, ½ tsp (3 gr), ⅜ tsp de pimenta-preta e a noz-moscada.

    Temporizador: 8 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 750.0 ml Leite gordo, 1.0 gr Noz-moscada moída, 1.0 gr Pimenta-preta, 3.0 gr Sal

    Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

11. Passo 11

    Retire o béchamel do lume. Incorpore uma pequena quantidade do molho quente nos ovos batidos com uma vara de arames; depois incorpore os ovos assim aquecidos e 60 gr de queijo kefalotyri no molho do tacho, mexendo com a vara de arames.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 2.0 piece Ovo, 60.0 gr Queijo kefalotyri

    Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça para misturar

12. Passo 12

    Distribua a massa uniformemente na assadeira preparada. Cubra com o ragu de vaca e depois espalhe o béchamel sobre a superfície.

    Temporizador: 5 min (fixo)

    Utensílios: Assadeira

13. Passo 13

    Polvilhe o béchamel com os restantes 60 gr de queijo kefalotyri. Leve ao forno a 180°C até ficar bem dourado e o centro atingir 74°C.

    Temporizador: 40 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 60.0 gr Queijo kefalotyri

    Utensílios: Assadeira

14. Passo 14

    Deixe o pastitsio repousar antes de cortar em porções e servir.

    Temporizador: 15 min (fixo)

    Utensílios: Assadeira