Pastitsio con ragú de carne de res

Preparación

1. Paso 1

   Caliente el horno a 180°C. Unte la fuente para horno con 1 tsp (5 ml) de aceite de oliva con ayuda de un pincel.

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Fuente para horno

2. Paso 2

   Caliente el aceite de oliva restante, 1 ¾ tbsp (25 ml), en la sartén a fuego medio. Añada la cebolla y cocine hasta que se ablande.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 ml Aceite de oliva, 200.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

3. Paso 3

   Añada la carne de res y cocine a fuego medio-alto, desmenuzándola en trozos pequeños, hasta que se dore.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Carne de vacuno molida

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

4. Paso 4

   Incorpore el ajo y el concentrado de tomate. Cocine a fuego medio hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 40.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

5. Paso 5

   Vierta el vino tinto y cocine a fuego medio, raspando los restos dorados del fondo, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 ml Vino tinto

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

6. Paso 6

   Añada el tomate, el orégano, la canela, el azúcar, ⅝ tsp (4 gr) de sal y ⅜ tsp (1 gr) de pimienta negra. Cocine a fuego lento hasta que el ragú espese, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Azúcar, 2.0 gr Canela molida, 2.0 gr Orégano seco, 1.0 gr Pimienta negra, 4.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

7. Paso 7

   Mientras tanto, hierva la pasta en una olla grande con agua y ⅞ tsp (5 gr) de sal hasta que quede un poco más firme que al dente. Escurra bien.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Pasta, 5.0 gr Sal

   Utensilios: escurridor, olla

8. Paso 8

   Vuelva a poner la pasta escurrida en la olla y mezcle con 2 ¾ tsp (14 gr) de mantequilla y 60 gr de queso kefalotyri.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 14.0 gr Mantequilla, 60.0 gr Queso kefalotyri

   Utensilios: cuchara de madera, olla

9. Paso 9

   Derrita la mantequilla restante, 4 ½ tbsp (70 gr), en la cacerola a fuego medio. Incorpore la harina con un batidor de varillas y cocine hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente aromática.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 75.0 gr Harina de trigo, 70.0 gr Mantequilla

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

10. Paso 10

    Incorpore la leche poco a poco, batiendo con varillas. Cocine a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que la bechamel espese; luego sazone con la sal restante, ½ tsp (3 gr), ⅜ tsp de pimienta negra y la nuez moscada.

    Temporizador: 8 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 750.0 ml Leche entera, 1.0 gr Nuez moscada molida, 1.0 gr Pimienta negra, 3.0 gr Sal

    Utensilios: batidor de varillas, Cazo

11. Paso 11

    Retire la bechamel del fuego. Incorpore una pequeña cantidad de la salsa caliente a los huevos batidos, batiendo con varillas; luego incorpore los huevos atemperados y 60 gr de queso kefalotyri a la cacerola, batiendo de nuevo.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 2.0 piece Huevo, 60.0 gr Queso kefalotyri

    Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, Cazo

12. Paso 12

    Distribuya la pasta uniformemente en la fuente para horno preparada. Cúbrala con el ragú de carne de res y extienda la bechamel por encima.

    Temporizador: 5 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para horno

13. Paso 13

    Esparza los 60 gr restantes de queso kefalotyri sobre la bechamel. Hornee a 180°C hasta que quede bien dorado y el centro alcance 74°C.

    Temporizador: 40 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 60.0 gr Queso kefalotyri

    Utensilios: Fuente para horno

14. Paso 14

    Deje reposar el pastitsio antes de cortarlo en porciones y servirlo.

    Temporizador: 15 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para horno