Pastitsio au ragoût de bœuf
Un gratin de pâtes grec classique composé de couches de ragoût de bœuf parfumé à la cannelle, de pâtes tubulaires et d'une épaisse béchamel au fromage.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez le plat à gratin de 1 tsp (5 ml) d'huile d'olive.
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Étape 2
Faites chauffer les 1 ¾ tbsp (25 ml) d'huile d'olive restants dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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Étape 3
Ajoutez le bœuf et faites-le cuire à feu moyen-vif, en le séparant en petits morceaux, jusqu'à ce qu'il soit doré.
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Étape 4
Incorporez l'ail et le concentré de tomates. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.
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Étape 5
Versez le vin rouge et laissez mijoter à feu moyen, en grattant les sucs de cuisson, jusqu'à réduction de moitié environ.
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Étape 6
Ajoutez la tomate, l'origan, la cannelle, le sucre, ⅝ tsp (4 gr) de sel et ⅜ tsp (1 gr) de poivre noir. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le ragoût épaississe, en remuant de temps en temps.
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Étape 7
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante avec ⅞ tsp (5 gr) de sel jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus fermes qu'al dente. Égouttez-les soigneusement.
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Étape 8
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole et mélangez-les avec 2 ¾ tsp (14 gr) de beurre et 60 gr de kefalotyri.
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Étape 9
Faites fondre les 4 ½ tbsp (70 gr) de beurre restants dans la casserole à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement parfumé.
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Étape 10
Incorporez progressivement le lait au fouet. Faites cuire à feu moyen, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que la béchamel épaississe, puis assaisonnez avec le reste de sel, soit ½ tsp (3 gr), le reste de poivre noir, soit ⅜ tsp, et la noix de muscade.
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Étape 11
Retirez la béchamel du feu. Incorporez au fouet une petite quantité de sauce chaude aux œufs battus, puis incorporez au fouet les œufs ainsi tempérés et 60 gr de kefalotyri dans la casserole.
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Étape 12
Répartissez les pâtes uniformément dans le plat à gratin préparé. Recouvrez-les de ragoût de bœuf, puis étalez la béchamel sur la surface.
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Étape 13
Parsemez la béchamel des 60 gr de kefalotyri restants. Faites cuire au four à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre atteigne 74°C.
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Étape 14
Laissez reposer le pastitsio avant de le couper en parts et de le servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faites cuire le bœuf à au moins 71°C et le gratin assemblé à 74°C au centre. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et réchauffez-les à 74°C.
Facteurs de risque
- bœuf haché cru
- œufs
- grand gratin cuit au four
- béchamel et plat à gratin chauds
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