Pastitsio mit Rinderragout

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Auflaufform mit 1 TL (5 ml) Olivenöl auspinseln.

   Verwendete Zutaten: 5.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Backform

2. Schritt 2

   Die restlichen 1 ¾ EL (25 ml) Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich garen.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 25.0 ml Olivenöl, 200.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

3. Schritt 3

   Das Rindfleisch hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Zerteilen in kleine Stücke braten, bis es gebräunt ist.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 700.0 gr Rinderhackfleisch

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Knoblauch und Tomatenmark unterrühren. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 40.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Den Rotwein zugießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 ml Rotwein

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Tomate, Oregano, Zimt, Zucker, ⅝ TL (4 g) Salz und ⅜ TL (1 g) schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das Ragout bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis es dick ist.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener Zimt, 2.0 gr Getrockneter Oregano, 4.0 gr Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer, 400.0 gr Tomate, 5.0 gr Zucker

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Währenddessen die Pasta in einem großen Topf Wasser mit ⅞ TL (5 g) Salz kochen, bis sie noch etwas fester als al dente ist. Gründlich abgießen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 400.0 gr Nudeln, 5.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Sieb, Topf

8. Schritt 8

   Die abgetropfte Pasta zurück in den Topf geben und mit 2 ¾ TL (14 g) Butter und 60 g Kefalotyri-Käse vermengen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 14.0 gr Butter, 60.0 gr Kefalotyri-Käse

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Topf

9. Schritt 9

   Die restlichen 4 ½ EL (70 g) Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und garen, bis die Mischung glatt ist und leicht duftet.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 70.0 gr Butter, 75.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

10. Schritt 10

    Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren garen, bis die Béchamelsauce dick ist. Anschließend mit den restlichen ½ TL (3 g) Salz, ⅜ TL schwarzem Pfeffer und Muskat würzen.

    Timer: 8 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlene Muskatnuss, 3.0 gr Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer, 750.0 ml Vollmilch

    Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

11. Schritt 11

    Die Béchamelsauce vom Herd nehmen. Eine kleine Menge der heißen Sauce in die verquirlten Eier einrühren. Anschließend die temperierten Eier und 60 g Kefalotyri-Käse in die Sauce im Topf einrühren.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 2.0 piece Ei, 60.0 gr Kefalotyri-Käse

    Kochgeschirr: Kochtopf, Rührschüssel, Schneebesen

12. Schritt 12

    Die Pasta gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Mit dem Rinderragout bedecken und anschließend die Béchamelsauce auf der Oberfläche verstreichen.

    Timer: 5 min (fest)

    Kochgeschirr: Backform

13. Schritt 13

    Die restlichen 60 g Kefalotyri-Käse über die Béchamelsauce streuen. Bei 180°C backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Mitte 74°C erreicht.

    Timer: 40 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 60.0 gr Kefalotyri-Käse

    Kochgeschirr: Backform

14. Schritt 14

    Das Pastitsio vor dem Portionieren und Servieren ruhen lassen.

    Timer: 15 min (fest)

    Kochgeschirr: Backform