Pastéis de cogumelos e caranguejo

Preparação

1. Passo 1

   Derreta a manteiga na frigideira grande em lume médio. Junte os cogumelos e cozinhe até ficarem tenros e o líquido libertado ter evaporado.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Cogumelo castanho, 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: espátula, frigideira grande

2. Passo 2

   Junte o alho e cozinhe em lume médio até libertar aroma. Transfira a mistura de cogumelos para a taça de mistura e deixe arrefecer.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho

   Utensílios: espátula, frigideira grande, taça grande para misturar

3. Passo 3

   Junte a carne de caranguejo, metade do panko, os ovos, a maionese, a mostarda, a cebolinha, a salsa, o sumo de limão, o tempero para marisco, o sal e a pimenta-preta. Envolva delicadamente até obter uma mistura uniforme.

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Carne de caranguejo, 40.0 gr Cebolinha, 45.0 ml Maionese, 15.0 gr Mostarda de Dijon, 2.0 piece Ovo, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 40.0 gr Pão ralado panko, 3.0 gr Sal, 15.0 gr Salsa de folha lisa, 15.0 ml Sumo de limão, 4.0 gr Tempero para marisco

   Utensílios: espátula, taça grande para misturar

4. Passo 4

   Divida a mistura em 8 porções iguais e molde cada uma num pastel compacto. Cubra os pastéis uniformemente com o restante panko e disponha-os no tabuleiro de forno.

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Pão ralado panko

   Utensílios: tabuleiro de forno com rebordo

5. Passo 5

   Leve os pastéis moldados ao frigorífico até ficarem firmes.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: tabuleiro de forno com rebordo

6. Passo 6

   Aqueça o óleo na frigideira limpa em lume médio. Frite os pastéis em várias levas até ficarem crocantes e dourados de ambos os lados e o centro atingir 74°C, virando-os uma vez.

   Temporizador: 16 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: espátula, frigideira grande, Termómetro de leitura instantânea