Tortitas de cangrejo y champiñones

Preparación

1. Paso 1

   Derretir la mantequilla en la sartén grande a fuego medio. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén tiernos y se haya evaporado el líquido que hayan soltado.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Champiñón cremini, 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: espátula, sartén grande

2. Paso 2

   Añadir el ajo y cocinar a fuego medio hasta que desprenda aroma. Pasar la mezcla de champiñones al recipiente para mezclar y dejar enfriar.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo

   Utensilios: cuenco grande para mezclar, espátula, sartén grande

3. Paso 3

   Añadir la carne de cangrejo, la mitad del panko, los huevos, la mayonesa, la mostaza, la cebolla de verdeo, el perejil, el jugo de limón, el condimento para mariscos, la sal y la pimienta negra. Mezclar suavemente con movimientos envolventes hasta integrar de manera uniforme.

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Carne de cangrejo, 40.0 gr Cebolla tierna, 4.0 gr Condimento para mariscos, 2.0 piece Huevo, 15.0 ml Jugo de limón, 45.0 ml Mayonesa, 15.0 gr Mostaza de Dijon, 40.0 gr Pan rallado panko, 15.0 gr Perejil de hoja plana, 1.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal

   Utensilios: cuenco grande para mezclar, espátula

4. Paso 4

   Dividir la mezcla en 8 porciones iguales y dar a cada una forma de tortita compacta. Cubrir las tortitas uniformemente con el panko restante y colocarlas en la bandeja para hornear.

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Pan rallado panko

   Utensilios: bandeja de horno con bordes

5. Paso 5

   Refrigerar las tortitas formadas hasta que estén firmes.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes

6. Paso 6

   Calentar el aceite en la sartén limpia a fuego medio. Cocinar las tortitas por tandas hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados y el centro alcance 74°C, dándoles la vuelta una vez.

   Temporizador: 16 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de sabor neutro

   Utensilios: espátula, sartén grande, Termómetro de lectura instantánea