Galettes de crabe aux champignons

Préparation

1. Étape 1

   Faire fondre le beurre dans la grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau rendue se soit évaporée.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux, 200.0 gr Champignon de Paris brun

   Ustensiles: grande poêle, spatule

2. Étape 2

   Ajouter l’ail et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Transférer la préparation aux champignons dans le saladier et laisser refroidir.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail

   Ustensiles: grand bol à mélanger, grande poêle, spatule

3. Étape 3

   Ajouter la chair de crabe, la moitié du panko, les œufs, la mayonnaise, la moutarde, l’oignon nouveau, le persil, le jus de citron, l’assaisonnement pour fruits de mer, le sel et le poivre noir. Incorporer délicatement en soulevant la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Assaisonnement pour fruits de mer, 300.0 gr Chair de crabe, 40.0 gr Chapelure panko, 15.0 ml Jus de citron, 45.0 ml Mayonnaise, 15.0 gr Moutarde de Dijon, 40.0 gr Oignon nouveau, 15.0 gr Persil plat, 1.0 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel, 2.0 piece Œuf

   Ustensiles: grand bol à mélanger, spatule

4. Étape 4

   Diviser la préparation en 8 portions égales et façonner chacune en une galette compacte. Enrober uniformément les galettes avec le reste du panko et les disposer sur la plaque de cuisson.

   Ingrédients utilisés: 40.0 gr Chapelure panko

   Ustensiles: plaque de cuisson à rebords

5. Étape 5

   Réfrigérer les galettes façonnées jusqu’à ce qu’elles soient fermes.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson à rebords

6. Étape 6

   Faire chauffer l’huile dans la poêle propre à feu moyen. Cuire les galettes en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées des deux côtés et que leur cœur atteigne 74°C, en les retournant une seule fois.

   Minuteur: 16 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: grande poêle, spatule, Thermomètre à lecture instantanée