Coxas de frango de cozedura lenta

Name: Coxas de frango de cozedura lenta
Total time: 375 min
Yield: 4 Doses
Ingredients: 8 piece Sobrecoxa de frango; 1,25 tsp Sal; 2.0 gr Pimenta-preta moída; 1 tsp Paprica; 1,5 tsp Tomilho seco; 1 tbsp Azeite; 1 piece Cebola; 3 piece Cenoura; 2 piece Aipo; 5 clove Alho; 1,75 tbsp Concentrado de tomate; 2,25 tbsp Farinha de trigo; 1,5 cup Caldo de frango; 1 tbsp Molho inglês; 2 piece Folha de louro

Coxas de frango com osso cozinhadas lentamente com legumes, ervas aromáticas e um molho saboroso feito na frigideira, até ficarem tenras.

Tempo ativo: 25 min
Tempo total: 375 min
Doses: 4
Dificuldade: easy

Cozinha: Americana
Tipo de refeição: Prato principal
Regimes alimentares: Baixa em hidratos de carbono, Cetogénica, Equilibrada, Halal, Mediterrânica, Rica em proteínas

Ingredientes

Sobrecoxa de frango 8 piece com osso e pele; sem excesso de gordura 8.0 piece
Sal 1,25 tsp 8.0 gr
Pimenta-preta moída 2.0 gr
Paprica 1 tsp 2.0 gr
Tomilho seco 1,5 tsp 2.0 gr
Azeite 1 tbsp 15.0 ml
Cebola 1 piece grande; picada 1.0 piece
Cenoura 3 piece médias; cortadas em rodelas grossas 3.0 piece
Aipo 2 piece talos; cortados em rodelas 2.0 piece
Alho 5 clove picado finamente 16.0 gr
Concentrado de tomate 1,75 tbsp 30.0 gr
Farinha de trigo 2,25 tbsp de uso geral 16.0 gr
Caldo de frango 1,5 cup de preferência com baixo teor de sódio 350.0 ml
Molho inglês 1 tbsp 15.0 ml
Folha de louro 2 piece 2.0 piece

Utensílios

colher de pau
Faca de chef
frigideira grande
Panela de cozedura lenta
pinça
tábua de corte

Preparação

Passo 1

Seque o frango com ligeiras pancadas e tempere-o uniformemente com o sal, a pimenta-preta, o pimentão-doce e o tomilho.

Ingredientes utilizados: 2.0 gr Paprica, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 8.0 gr Sal, 8.0 piece Sobrecoxa de frango, 2.0 gr Tomilho seco

Utensílios: tábua de corte

Sugestão: A pele seca aloura mais facilmente do que a pele húmida.

Atenção: Lave as mãos e desinfete as superfícies depois de manusear frango cru.
Passo 2

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Aloure o frango com a pele virada para baixo durante 5 minutos, depois vire-o e cozinhe durante 2 minutos.

Temporizador: 7 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

Utensílios: frigideira grande, pinça

Sugestão: Se necessário, cozinhe por partes para não encher demasiado a frigideira.

Atenção: A gordura quente pode salpicar ao adicionar o frango; coloque-o cuidadosamente na frigideira com uma pinça.
Passo 3

Transfira o frango alourado para a panela de cozedura lenta, dispondo-o com a pele virada para cima.

Utensílios: Panela de cozedura lenta, pinça
Passo 4

Adicione a cebola, as cenouras e o aipo à frigideira. Cozinhe em lume médio até a cebola começar a amolecer.

Temporizador: 5 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 2.0 piece Aipo, 1.0 piece Cebola, 3.0 piece Cenoura

Utensílios: colher de pau, Faca de chef, frigideira grande, tábua de corte
Passo 5

Junte o alho e o concentrado de tomate, mexa e cozinhe em lume médio até libertarem o aroma.

Temporizador: 1 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 16.0 gr Alho, 30.0 gr Concentrado de tomate

Utensílios: colher de pau, frigideira grande
Passo 6

Polvilhe com a farinha e mexa até esta envolver os legumes, sem deixar zonas de farinha seca.

Temporizador: 1 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 16.0 gr Farinha de trigo

Utensílios: colher de pau, frigideira grande
Passo 7

Adicione gradualmente o caldo de frango, mexendo, e junte o molho Worcestershire e as folhas de louro. Deixe o molho levantar uma fervura branda em lume médio.

Temporizador: 3 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 350.0 ml Caldo de frango, 2.0 piece Folha de louro, 15.0 ml Molho inglês

Utensílios: colher de pau, frigideira grande

Sugestão: Raspe o fundo da frigideira para incorporar os resíduos alourados no molho.
Passo 8

Deite o molho e os legumes à volta do frango. Tape e cozinhe na temperatura baixa da panela de cozedura lenta até o frango ficar muito tenro e atingir 74°C no interior.

Temporizador: 330 min (fixo)

Utensílios: Panela de cozedura lenta

Sugestão: Mantenha a tampa fechada durante a cozedura para reter o calor.

Atenção: Verifique a temperatura na parte mais espessa de uma sobrecoxa, sem tocar no osso.
Passo 9

Retire e descarte as folhas de louro. Deixe o frango repousar na panela de cozedura lenta destapada antes de servir com os legumes e o molho.

Temporizador: 5 min (fixo)

Utensílios: Panela de cozedura lenta, pinça

Sugestão: Se desejar, retire o excesso de gordura da superfície do molho.

Informação nutricional (Estimado)

Base de cálculo: serving
Calorias: 592,43 kcal
Proteína: 42,46 g
Hidratos de carbono: 19,97 g
Gordura: 37,6 g
Fibra: 5,44 g

Segurança alimentar

Atenção: médio

Cozinhe o frango até atingir uma temperatura interna de pelo menos 74°C. Coloque as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias.

Fatores de risco

A carne de aves crua pode contaminar as mãos, os utensílios e as superfícies de trabalho.
O frango com osso deve ficar completamente cozinhado na sua parte mais espessa.
A panela de cozedura lenta deve permanecer tapada para manter uma temperatura de cozedura segura.

Preparação

Passo 1

Passo 2

Passo 3

Passo 4

Passo 5

Passo 6

Passo 7

Passo 8

Passo 9

Informação nutricional (Estimado)

Segurança alimentar

Fatores de risco

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