Dourado com arroz de couve-flor

Preparação

1. Passo 1

   Triture os floretes de couve-flor em pequenas porções, com impulsos, até obter uma textura semelhante a grãos grossos. Evite triturar até formar uma pasta.

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Couve-flor

   Utensílios: Processador de alimentos

2. Passo 2

   Tempere o dourado de ambos os lados com ⅝ tsp (4 gr) de sal, ½ tsp (1 gr) de pimenta-preta, a paprica e o alho em pó.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Alho em pó, 4.0 piece Dourado (mahi-mahi), 2.0 gr Paprica fumada, 1.0 gr Pimenta-preta, 4.0 gr Sal

   Utensílios: tábua de corte

3. Passo 3

   Aqueça 1 tbsp (15 ml) de azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione o peixe temperado e cozinhe até alourar por baixo, cerca de 3–4 minutos.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

   Utensílios: frigideira grande, pinça

4. Passo 4

   Vire o peixe, adicione a manteiga e esprema o sumo de 1 limão para a frigideira. Cozinhe durante mais 3–4 minutos, regando os filetes com a manteiga de limão com uma colher, até o centro atingir 63°C.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limão, 20.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: frigideira grande, pinça, Termómetro de leitura instantânea

5. Passo 5

   Entretanto, aqueça as restantes 2 tbsp (30 ml) de azeite numa segunda frigideira grande em lume médio. Adicione o alho e cozinhe até libertar o aroma, cerca de 30 segundos.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Segunda frigideira grande

6. Passo 6

   Adicione o arroz de couve-flor preparado e tempere com o restante sal, ⅞ tsp (5 gr), e a restante pimenta-preta, ½ tsp (1 gr). Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar tenro mas sem se desfazer, durante 5–7 minutos.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta, 5.0 gr Sal

   Utensílios: Segunda frigideira grande

7. Passo 7

   Retire o arroz de couve-flor do lume e envolva a salsa. Corte o restante 1 limão em gomos.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limão, 15.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: faca de chef, Segunda frigideira grande, tábua de corte

8. Passo 8

   Distribua o arroz de couve-flor por quatro pratos, coloque o dourado por cima e regue com a manteiga de limão da frigideira, usando uma colher. Sirva com os gomos de limão.

   Utensílios: frigideira grande