Mahi-mahi au riz de chou-fleur
Mahi-mahi poêlé au beurre citronné, servi avec du riz de chou-fleur à l’ail et du persil frais.
Préparation
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Étape 1
Mixer les fleurettes de chou-fleur par petites quantités, par impulsions, jusqu’à obtenir de gros grains. Éviter de les réduire en pâte.
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Étape 2
Assaisonner le mahi-mahi des deux côtés avec ⅝ tsp (4 gr) de sel, ½ tsp (1 gr) de poivre noir, le paprika et l’ail en poudre.
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Étape 3
Faire chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poisson assaisonné et cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 3–4 minutes.
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Étape 4
Retourner le poisson, ajouter le beurre et presser le jus de 1 citron dans la poêle. Cuire encore 3–4 minutes en arrosant les filets de beurre citronné à la cuillère, jusqu’à ce qu’ils atteignent 63°C à cœur.
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Étape 5
Pendant ce temps, faire chauffer les 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive restantes dans une seconde grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 30 secondes.
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Étape 6
Ajouter le riz de chou-fleur préparé et assaisonner avec les ⅞ tsp (5 gr) de sel et ½ tsp (1 gr) de poivre noir restants. Cuire 5–7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre sans être pâteux.
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Étape 7
Retirer le riz de chou-fleur du feu et incorporer délicatement le persil. Couper le 1 citron restant en quartiers.
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Étape 8
Répartir le riz de chou-fleur dans quatre assiettes, déposer le mahi-mahi dessus et napper avec le beurre citronné de la poêle. Servir avec les quartiers de citron.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Conserver le poisson cru au réfrigérateur jusqu’à son utilisation, éviter tout contact avec les ingrédients prêts à consommer et cuire chaque filet à une température à cœur de 63°C.
Facteurs de risque
- manipulation du poisson cru
- risque de poisson insuffisamment cuit
- huile et ustensiles de cuisson chauds
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