Langsam gegarte Hähnchenoberkeulen
Hähnchenoberkeulen mit Knochen werden mit Gemüse, Kräutern und einer würzigen Pfannensauce langsam gegart, bis sie zart sind.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Hähnchen trocken tupfen und anschließend gleichmäßig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.
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Schritt 2
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 5 Minuten anbraten, dann wenden und 2 Minuten garen.
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Schritt 3
Das angebratene Hähnchen mit der Hautseite nach oben in den Schongarer legen.
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Schritt 4
Zwiebel, Karotten und Sellerie in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Zwiebel weich zu werden beginnt.
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Schritt 5
Knoblauch und Tomatenmark einrühren und anschließend bei mittlerer Hitze garen, bis sie aromatisch duften.
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Schritt 6
Das Mehl darüberstreuen und rühren, bis es das Gemüse vollständig überzieht und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
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Schritt 7
Die Hühnerbrühe nach und nach einrühren, dann Worcestershiresauce und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
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Schritt 8
Sauce und Gemüse um das Hähnchen herum verteilen. Abdecken und auf der niedrigen Stufe des Schongarers garen, bis das Hähnchen sehr zart ist und eine Kerntemperatur von 74°C erreicht.
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Schritt 9
Die Lorbeerblätter entfernen und entsorgen. Das Hähnchen vor dem Servieren mit dem Gemüse und der Sauce im offenen Schongarer ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Das Hähnchen auf eine Kerntemperatur von mindestens 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- Rohes Geflügel kann Hände, Küchenutensilien und Arbeitsflächen verunreinigen.
- Hähnchen mit Knochen muss an der dicksten Stelle vollständig durchgegart sein.
- Ein Schongarer sollte abgedeckt bleiben, damit eine sichere Gartemperatur aufrechterhalten wird.
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