Pasta Alla Norma

Preparação

1. Passo 1

   Coloque a beringela em cubos numa tigela grande, misture com ⅝ tsp (4 gr) de sal e deixe repousar durante 20 minutos. Seque muito bem os pedaços com ligeiras pressões.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Beringela, 4.0 gr Sal fino

   Utensílios: Taça grande

2. Passo 2

   Aqueça 5 tbsp (75 ml) de azeite numa frigideira grande em lume médio. Frite a beringela preparada em várias levas até ficar tenra e dourada, transferindo cada leva para um prato com uma escumadeira.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 75.0 ml Azeite virgem extra

   Utensílios: escumadeira, frigideira grande

3. Passo 3

   Reduza o lume da frigideira para baixo. Adicione a restante 1 tbsp (15 ml) de azeite e o alho e cozinhe até libertar aroma, sem deixar dourar.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 15.0 ml Azeite virgem extra

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

4. Passo 4

   Junte os tomates, 10 gr de manjericão e a pimenta-preta. Deixe fervilhar em lume médio até o molho engrossar ligeiramente, mexendo de vez em quando.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Manjericão fresco, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 800.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Entretanto, leve uma panela grande com água a ferver em lume alto e adicione as restantes 1 ¼ tsp (8 gr) de sal.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Sal fino

   Utensílios: Panela grande

6. Passo 6

   Adicione os rigatoni e coza até faltarem cerca de 2 minutos para ficarem al dente. Reserve 120 ml da água da cozedura e escorra a massa.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Rigatoni

   Utensílios: escorredor, Panela grande

7. Passo 7

   Adicione ao molho os rigatoni escorridos, três quartos da beringela frita e 60 ml da água da cozedura reservada. Envolva em lume médio até a massa ficar al dente e uniformemente coberta pelo molho, adicionando mais água reservada apenas se necessário.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

8. Passo 8

   Retire do lume e distribua por tigelas. Coloque por cima a restante beringela frita, a ricotta salata e os restantes 5 gr de manjericão.

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Manjericão fresco, 120.0 gr Ricotta salgada