Pasta Alla Norma

Preparación

1. Paso 1

   Colocar la berenjena en cubos en un recipiente grande, mezclar con ⅝ tsp (4 gr) de sal y dejar reposar durante 20 minutos. Secar bien los trozos dando toques suaves.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Berenjena, 4.0 gr Sal fina

   Utensilios: Cuenco grande

2. Paso 2

   Calentar 5 tbsp (75 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Freír la berenjena preparada por tandas hasta que esté tierna y dorada, pasando cada tanda a un plato con una espumadera.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 75.0 ml Aceite de oliva virgen extra

   Utensilios: espumadera, sartén grande

3. Paso 3

   Bajar el fuego de la sartén a bajo. Añadir 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva restante y el ajo, y cocinar hasta que desprenda su aroma sin dorarse.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 8.0 gr Ajo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

4. Paso 4

   Incorporar los tomates, 10 gr de albahaca y la pimienta negra. Cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Albahaca fresca, 1.0 gr Pimienta negra molida, 800.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Mientras tanto, llevar a ebullición una olla grande con agua a fuego alto y añadir los 1 ¼ tsp (8 gr) de sal restantes.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Sal fina

   Utensilios: Olla grande

6. Paso 6

   Añadir los rigatoni y cocinar hasta que falten unos 2 minutos para que estén al dente. Reservar 120 ml de agua de cocción y escurrir la pasta.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Rigatoni

   Utensilios: escurridor, Olla grande

7. Paso 7

   Añadir a la salsa los rigatoni escurridos, tres cuartas partes de la berenjena frita y 60 ml del agua de cocción reservada. Mezclar a fuego medio hasta que la pasta esté al dente y cubierta de manera uniforme, añadiendo más agua reservada solo si es necesario.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

8. Paso 8

   Retirar del fuego y repartir en platos hondos. Colocar encima la berenjena frita restante, la ricotta salata y los 5 gr de albahaca restantes.

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Albahaca fresca, 120.0 gr Ricotta salada