Pasta Alla Norma
Rigatoni mélangés à une sauce tomate à l’ail et au basilic, avec des aubergines dorées et de la ricotta salata râpée.
Préparation
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Étape 1
Placer les cubes d’aubergine dans un grand saladier, mélanger avec ⅝ tsp (4 gr) de sel et laisser reposer pendant 20 minutes. Sécher soigneusement les morceaux en les tamponnant.
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Étape 2
Faire chauffer 5 tbsp (75 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les aubergines préparées en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, en transférant chaque fournée sur une assiette à l’aide d’une écumoire.
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Étape 3
Baisser le feu sous la poêle à feu doux. Ajouter le reste d’huile d’olive, soit 1 tbsp (15 ml), et l’ail, puis faire revenir jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, sans le laisser dorer.
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Étape 4
Incorporer les tomates, 10 gr de basilic et le poivre noir. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, en remuant de temps en temps.
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Étape 5
Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif et ajouter le reste de sel, soit 1 ¼ tsp (8 gr).
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Étape 6
Ajouter les rigatoni et les faire cuire en arrêtant la cuisson environ 2 minutes avant qu’ils ne soient al dente. Réserver 120 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
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Étape 7
Ajouter les rigatoni égouttés, les trois quarts des aubergines frites et 60 ml d’eau de cuisson réservée à la sauce. Mélanger à feu moyen jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et uniformément enrobées, en ajoutant de l’eau de cuisson réservée uniquement si nécessaire.
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Étape 8
Retirer du feu et répartir dans des bols. Garnir avec le reste des aubergines frites, la ricotta salata et les 5 gr de basilic restants.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Servir sans attendre. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les conserver jusqu’à 3 jours et les réchauffer à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- L’huile chaude peut provoquer des projections lors de la friture des aubergines.
- L’eau bouillante et la vapeur peuvent provoquer des brûlures.
- Les pâtes cuites et la sauce sont périssables après leur préparation.
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