Pasta alla Norma
Sarımsaklı domates ve fesleğen sosu, altın renginde patlıcan ve rendelenmiş ricotta salata ile harmanlanmış rigatoni.
Yapılışı
-
Adım 1
Küp doğranmış patlıcanı büyük bir kâseye koyun, ⅝ çay kaşığı (4 g) tuzla harmanlayın ve 20 dakika bekletin. Parçaları iyice kurulayın.
-
Adım 2
5 yemek kaşığı (75 ml) zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Hazırlanmış patlıcanı partiler hâlinde yumuşayıp altın rengini alana kadar kızartın ve her partiyi delikli kaşıkla bir tabağa aktarın.
-
Adım 3
Tavanın altını kısın. Kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını ve sarımsağı ekleyin, ardından sarımsak kızarmadan kokusu çıkana kadar pişirin.
-
Adım 4
Domatesleri, 10 g fesleğeni ve karabiberi karıştırarak ekleyin. Sos hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte, ara sıra karıştırarak hafifçe kaynatın.
-
Adım 5
Bu sırada büyük bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın ve kalan 1 ¼ çay kaşığı (8 g) tuzu ekleyin.
-
Adım 6
Rigatoniyi ekleyin ve al dente kıvamına gelmesine yaklaşık 2 dakika kalana kadar pişirin. 120 ml pişirme suyunu ayırın, ardından makarnayı süzün.
-
Adım 7
Süzülmüş rigatoniyi, kızarmış patlıcanın dörtte üçünü ve ayırdığınız pişirme suyundan 60 ml'yi sosa ekleyin. Makarna al dente kıvamına gelip sosla eşit biçimde kaplanana kadar orta ateşte harmanlayın; yalnızca gerekirse ayırdığınız sudan biraz daha ekleyin.
-
Adım 8
Ocaktan alın ve kâselere paylaştırın. Üzerine kalan kızarmış patlıcanı, ricotta salatayı ve kalan 5 g fesleğeni ekleyin.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: orta
Bekletmeden servis edin. Artan yemeği 2 saat içinde buzdolabına koyun, en fazla 3 gün saklayın ve servis etmeden önce 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Risk etkenleri
- Patlıcan kızartılırken sıcak yağ sıçrayabilir.
- Kaynayan su ve buhar yanıklara neden olabilir.
- Pişmiş makarna ve sos, hazırlandıktan sonra çabuk bozulabilir.
Benzer tarifler
-
AkdenizİtalyanAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratHelalPesketaryenVejetaryenYüksek ProteinDomatesli ve Mozzarellalı Fırında Patlıcan
Sarımsaklı domates sosu, taze mozzarella, Parmesan ve fesleğenle katmanlanan fırında patlıcan.
-
AkdenizİtalyanAkdenizDengeliHelalPesketaryenVejetaryenYüksek ProteinKiraz Domatesli ve Fesleğenli Makarna
Patlamış kiraz domates, sarımsak, zeytinyağı, taze fesleğen ve parmesan peyniriyle hazırlanan hızlı bir sosla harmanlanmış makarna.
-
AkdenizİtalyanAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratHelalKetoPesketaryenVejetaryenYüksek ProteinPatlıcanlı ve Ispanaklı Fırın Yemeği
Fırınlanmış patlıcan; domates sosu, lezzetli ıspanaklı-ricottalı harç, mozzarella ve Parmesan ile kat kat dizilir, ardından fokurdayıp üzeri kızarana kadar pişirilir.
