Pasta alla Norma

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die gewürfelte Aubergine in eine große Schüssel geben, mit ⅝ TL (4 g) Salz vermengen und 20 Minuten stehen lassen. Die Stücke gründlich trocken tupfen.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 600.0 gr Aubergine, 4.0 gr Feines Salz

   Kochgeschirr: große Schüssel

2. Schritt 2

   5 EL (75 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vorbereitete Aubergine portionsweise weich und goldbraun braten und jede Portion mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 75.0 ml Natives Olivenöl extra

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Schöpflöffel mit Löchern

3. Schritt 3

   Die Hitze unter der Pfanne auf eine niedrige Stufe reduzieren. Den restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl und den Knoblauch hinzufügen und aromatisch dünsten, ohne ihn zu bräunen.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch, 15.0 ml Natives Olivenöl extra

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Tomaten, 10 g Basilikum und schwarzen Pfeffer einrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Frisches Basilikum, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 800.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Währenddessen in einem großen Topf Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen und die restlichen 1 ¼ TL (8 g) Salz hinzufügen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Feines Salz

   Kochgeschirr: großer Topf

6. Schritt 6

   Die Rigatoni hinzufügen und garen, bis sie noch etwa 2 Minuten von al dente entfernt sind. 120 ml Kochwasser aufbewahren und die Pasta anschließend abgießen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 400.0 gr Rigatoni

   Kochgeschirr: großer Topf, Sieb

7. Schritt 7

   Die abgetropften Rigatoni, drei Viertel der gebratenen Aubergine und 60 ml des aufbewahrten Kochwassers zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Pasta al dente und gleichmäßig mit Sauce überzogen ist; nur bei Bedarf mehr vom aufbewahrten Wasser hinzufügen.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Vom Herd nehmen und auf Schalen verteilen. Mit der restlichen gebratenen Aubergine, Ricotta salata und den restlichen 5 g Basilikum garnieren.

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Frisches Basilikum, 120.0 gr Ricotta salata