Ovos rotos com batatas

Preparação

1. Passo 1

   Corte as batatas descascadas em palitos uniformes. Passe-as por água fria, escorra e seque bem.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Faca de chef, Taça grande, tábua de corte

2. Passo 2

   Deite 1 ¾ cup (450 ml) de azeite na frigideira funda e aqueça em lume médio até 170°C.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 450.0 ml Azeite

   Utensílios: Frigideira funda e pesada, Termómetro de cozinha

3. Passo 3

   Frite as batatas em várias levas até ficarem tenras por dentro e douradas nos bordos. Transfira cada leva para a travessa de servir com uma escumadeira.

   Temporizador: 18 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Batata

   Utensílios: escumadeira, Frigideira funda e pesada, Travessa de servir

4. Passo 4

   Tempere as batatas quentes com ⅝ tsp (4 gr) de sal e espalhe-as numa camada uniforme.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Sal

   Utensílios: Travessa de servir

5. Passo 5

   Aqueça 3 ¼ tbsp (50 ml) de azeite na frigideira em lume médio. Junte os ovos e frite até as claras estarem totalmente firmes e as gemas ainda moles, durante cerca de 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 50.0 ml Azeite, 4.0 piece Ovo

   Utensílios: frigideira

6. Passo 6

   Coloque os ovos estrelados sobre as batatas e tempere com os restantes ⅜ tsp (2 gr) de sal. Rompa as gemas e envolva-as delicadamente nas batatas antes de servir de imediato.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Sal

   Utensílios: Travessa de servir