Huevos rotos con papas (patatas)

Preparación

1. Paso 1

   Corte las patatas peladas en bastones uniformes. Enjuáguelas con agua fría, escúrralas y séquelas bien.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Cuchillo de chef, Cuenco grande, tabla de cortar

2. Paso 2

   Vierta 1 ¾ cup (450 ml) de aceite de oliva en la sartén profunda y caliéntelo a fuego medio hasta alcanzar 170°C.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 450.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Sartén profunda y pesada, Termómetro de cocina

3. Paso 3

   Fría las patatas en tandas hasta que estén tiernas por dentro y doradas en los bordes. Pase cada tanda a la fuente de servir con una espumadera.

   Temporizador: 18 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Patata

   Utensilios: espumadera, Fuente para servir, Sartén profunda y pesada

4. Paso 4

   Sazone las patatas calientes con ⅝ tsp (4 gr) de sal y distribúyalas en una capa uniforme.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Sal

   Utensilios: Fuente para servir

5. Paso 5

   Caliente 3 ¼ tbsp (50 ml) de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añada los huevos y fríalos hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas sigan blandas, unos 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 50.0 ml Aceite de oliva, 4.0 piece Huevo

   Utensilios: sartén

6. Paso 6

   Coloque los huevos fritos sobre las patatas y sazone con los ⅜ tsp (2 gr) de sal restantes. Rompa las yemas y mézclelas suavemente con las patatas antes de servir de inmediato.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Sal

   Utensilios: Fuente para servir