Tortilla española con papas

Preparación

1. Paso 1

   Preparar las papas y la cebolla como se indica.

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Calentar 1 ¼ cup (285 ml) del aceite de oliva en la sartén a fuego medio durante 2 minutos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 285.0 ml Aceite de oliva virgen extra

   Utensilios: sartén

3. Paso 3

   Añadir las papas, la cebolla y ⅝ tsp (4 gr) de la sal. Bajar a fuego lento y cocinar, dando vuelta con cuidado cada pocos minutos, hasta que las papas estén completamente tiernas, pero no crujientes.

   Temporizador: 22 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cebolla amarilla, 700.0 gr Patata, 4.0 gr Sal fina

   Utensilios: Espátula resistente al calor, sartén

4. Paso 4

   Colocar el colador sobre el recipiente para mezclar y escurrir la mezcla de papas, reservando el aceite de cocción para otro uso. Dejar que las verduras se enfríen un poco.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar, escurridor

5. Paso 5

   En un recipiente limpio para mezclar, batir los huevos con los ⅝ tsp (4 gr) de sal restantes hasta obtener una mezcla uniforme.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Huevo, 4.0 gr Sal fina

   Utensilios: Bol para mezclar

6. Paso 6

   Incorporar la mezcla de papas escurrida a los huevos con movimientos envolventes y dejar reposar para que se integren los sabores.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar, Espátula resistente al calor

7. Paso 7

   Limpiar la sartén con un paño, añadir el 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva restante y calentar a fuego medio durante 1 minuto.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva virgen extra

   Utensilios: sartén

8. Paso 8

   Verter la mezcla de huevo y papas en la sartén, distribuirla uniformemente y bajar a fuego lento. Cocinar hasta que los bordes estén firmes y el centro siga ligeramente húmedo.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Utensilios: Espátula resistente al calor, sartén

9. Paso 9

   Colocar el plato sobre la sartén, sujetar ambos firmemente y dar vuelta a la tortilla sobre el plato. Deslizarla de nuevo en la sartén con el lado sin cocinar hacia abajo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: Plato, sartén

10. Paso 10

    Cocinar a fuego lento hasta que el segundo lado esté dorado y el centro alcance 71°C.

    Temporizador: 4 min (fijo)

    Utensilios: sartén

11. Paso 11

    Deslizar la tortilla sobre el plato y dejarla reposar antes de cortarla en porciones triangulares.

    Temporizador: 8 min (fijo)

    Utensilios: Espátula resistente al calor, Plato