Tortilla espagnole aux pommes de terre
Une omelette espagnole classique à base de tendres tranches de pommes de terre et d’oignon liés avec des œufs, cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et juste prise.
Préparation
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Étape 1
Préparer les pommes de terre et l’oignon comme indiqué.
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Étape 2
Faire chauffer 1 ¼ cup (285 ml) d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen pendant 2 minutes.
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Étape 3
Ajouter les pommes de terre, l’oignon et ⅝ tsp (4 gr) de sel. Réduire à feu doux et cuire en retournant délicatement toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres, mais pas croustillantes.
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Étape 4
Placer la passoire au-dessus du saladier et égoutter le mélange de pommes de terre, en réservant l’huile de cuisson pour un autre usage. Laisser les légumes refroidir légèrement.
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Étape 5
Dans un saladier propre, fouetter les œufs avec les ⅝ tsp (4 gr) de sel restants jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Étape 6
Incorporer délicatement le mélange de pommes de terre égoutté aux œufs et laisser reposer pour que les saveurs se mêlent.
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Étape 7
Essuyer l’intérieur de la poêle, ajouter les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants et faire chauffer à feu moyen pendant 1 minute.
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Étape 8
Verser le mélange d’œufs et de pommes de terre dans la poêle, le répartir uniformément et réduire à feu doux. Cuire jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le centre soit encore légèrement humide.
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Étape 9
Placer l’assiette sur la poêle, les maintenir fermement ensemble et retourner la tortilla sur l’assiette. La faire glisser dans la poêle, face non cuite vers le bas.
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Étape 10
Cuire à feu doux jusqu’à ce que la seconde face soit dorée et que le centre atteigne 71°C.
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Étape 11
Faire glisser la tortilla sur l’assiette et la laisser reposer avant de la couper en parts.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire le centre à 71°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 à 4 jours. Refroidir et conserver séparément l’huile de cuisson réservée si elle doit être réutilisée.
Facteurs de risque
- Les œufs crus peuvent contenir des bactéries nocives.
- Chauffer et égoutter une quantité importante d’huile présente des risques de brûlures et de projections.
- Retourner une tortilla lourde et chaude peut provoquer des déversements ou des brûlures.
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