Rezept
Spanische Tortilla mit Kartoffeln
Ein klassisches spanisches Omelett aus zarten Kartoffelscheiben und Zwiebeln, die mit Eiern gebunden und goldbraun gebraten werden, bis die Masse sanft gestockt ist.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Kartoffeln und die Zwiebel wie angegeben vorbereiten.
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Schritt 2
1 ¼ Tassen (285 ml) des Olivenöls in der Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen.
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Schritt 3
Kartoffeln, Zwiebel und ⅝ TL (4 g) des Salzes hinzufügen. Auf niedrige Hitze reduzieren und unter vorsichtigem Wenden alle paar Minuten garen, bis die Kartoffeln vollständig weich, aber nicht knusprig sind.
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Schritt 4
Das Sieb über die Rührschüssel setzen und die Kartoffelmischung abtropfen lassen; das Bratöl für eine andere Verwendung aufbewahren. Das Gemüse etwas abkühlen lassen.
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Schritt 5
Die Eier in einer sauberen Rührschüssel mit den verbleibenden ⅝ TL (4 g) Salz verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Schritt 6
Die abgetropfte Kartoffelmischung unter die Eier heben und ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Schritt 7
Die Pfanne auswischen, den verbleibenden 1 EL (15 ml) Olivenöl hineingeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen.
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Schritt 8
Die Ei-Kartoffel-Mischung in die Pfanne gießen, gleichmäßig verteilen und auf niedrige Hitze reduzieren. Garen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht feucht ist.
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Schritt 9
Den Teller auf die Pfanne legen, beides gut festhalten und die Tortilla auf den Teller stürzen. Mit der ungegarten Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen.
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Schritt 10
Bei niedriger Hitze garen, bis die zweite Seite goldbraun ist und die Mitte 71°C erreicht.
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Schritt 11
Die Tortilla auf den Teller gleiten lassen und vor dem Schneiden in Stücke ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Mitte auf 71°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Das aufbewahrte Bratöl abkühlen lassen und separat lagern, falls es erneut verwendet werden soll.
Risikofaktoren
- Rohe Eier können schädliche Bakterien enthalten.
- Das Erhitzen und Abgießen einer größeren Menge Öl birgt Verbrennungs- und Spritzgefahr.
- Das Stürzen einer schweren, heißen Tortilla kann zum Verschütten oder zu Verbrennungen führen.
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