Ovos Benedict com baixo teor de hidratos de carbono

Preparação

1. Passo 1

   Pincele os chapéus dos cogumelos com o azeite e tempere-os com 2 gr do sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 4.0 piece Cogumelo portobello, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 2.0 gr Sal

2. Passo 2

   Aqueça a frigideira em lume médio. Cozinhe os chapéus dos cogumelos até ficarem tenros e dourados, virando uma vez.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: frigideira, pinça

3. Passo 3

   Cozinhe o bacon canadiano na mesma frigideira em lume médio até ficar quente e ligeiramente dourado de ambos os lados. Reserve juntamente com os cogumelos.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 225.0 gr Bacon canadiano

   Utensílios: frigideira, pinça

4. Passo 4

   Derreta a manteiga no tacho pequeno em lume brando e aqueça-a até cerca de 70°C sem deixar alourar. Retire do lume.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 115.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: Caçarola pequena com cabo

5. Passo 5

   Leve 3 cm de água a ferver suavemente no tacho médio em lume brando. Na taça resistente ao calor, bata com uma vara de arames as gemas, o sumo de limão, a água medida, o restante 1 gr de sal e a pimenta-de-caiena.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Gema de ovo, 0.25 gr Pimenta-de-caiena moída, 1.0 gr Sal, 15.0 ml Sumo de limão, 15.0 ml Água

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça resistente ao calor

6. Passo 6

   Coloque a taça sobre a água a ferver suavemente, sem deixar que o fundo toque na água. Bata com uma vara de arames até engrossar ligeiramente, depois retire a taça do lume e incorpore gradualmente a manteiga derretida quente, batendo até o molho holandês ficar homogéneo.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça resistente ao calor

7. Passo 7

   Encha o tacho largo com água até cerca de 7 cm de profundidade, adicione o vinagre e leve a ferver suavemente em lume brando.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Vinagre branco

   Utensílios: caçarola larga

8. Passo 8

   Parta cada ovo para a taça pequena e faça-o deslizar para a água a ferver suavemente, trabalhando em duas levas. Escalfe até as claras ficarem firmes e as gemas permanecerem moles, depois retire e escorra.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Ovo

   Utensílios: caçarola larga, escumadeira, taça pequena

9. Passo 9

   Coloque um chapéu de cogumelo em cada prato e cubra cada um com bacon canadiano, dois ovos escalfados, molho holandês quente e cebolinho picado. Sirva imediatamente.

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Cebolinho

   Utensílios: Prato de servir