Huevos benedictinos bajos en carbohidratos

Preparación

1. Paso 1

   Untar los sombreros de los hongos con el aceite de oliva y sazonarlos con 2 gr de la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 4.0 piece Champiñón portobello, 1.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Sal

2. Paso 2

   Calentar la sartén a fuego medio. Cocinar los sombreros de los hongos hasta que estén tiernos y dorados, dándoles la vuelta una vez.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén

3. Paso 3

   Cocinar el tocino canadiense en la misma sartén a fuego medio hasta que esté caliente y ligeramente dorado por ambos lados. Reservarlo junto con los hongos.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 225.0 gr Bacon canadiense

   Utensilios: pinzas, sartén

4. Paso 4

   Derretir la mantequilla en la cacerola pequeña a fuego bajo y calentarla hasta unos 70°C sin dejar que se dore. Retirarla del fuego.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 115.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: Cazo pequeño

5. Paso 5

   Llevar 3 cm de agua a un hervor suave en la cacerola mediana a fuego bajo. En el recipiente resistente al calor, batir las yemas de huevo, el jugo de limón, el agua medida, el 1 gr de sal restante y la pimienta de cayena.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Agua, 15.0 ml Jugo de limón, 0.25 gr Pimienta de cayena molida, 1.0 gr Sal, 3.0 piece Yema de huevo

   Utensilios: batidor de varillas, Bol resistente al calor, Cazo

6. Paso 6

   Colocar el recipiente sobre el agua que hierve suavemente sin dejar que el fondo toque el agua. Batir hasta que espese ligeramente, retirar el recipiente del fuego e incorporar poco a poco la mantequilla derretida caliente sin dejar de batir, hasta que la salsa holandesa quede homogénea.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Bol resistente al calor, Cazo

7. Paso 7

   Llenar la cacerola ancha con agua hasta unos 7 cm de profundidad, añadir el vinagre y llevar a un hervor suave a fuego bajo.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Vinagre blanco

   Utensilios: cacerola ancha

8. Paso 8

   Cascar cada huevo en el recipiente pequeño y deslizarlo en el agua que hierve suavemente, trabajando en dos tandas. Escalfar hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas; después, retirar y escurrir.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Huevo

   Utensilios: cacerola ancha, cuenco pequeño, espumadera

9. Paso 9

   Colocar un sombrero de hongo en cada plato y cubrir cada uno con tocino canadiense, dos huevos escalfados, salsa holandesa caliente y cebollino picado. Servir inmediatamente.

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Cebollino

   Utensilios: Plato para servir