Low-Carb-Eier-Benedict
In der Pfanne angebratene Portobello-Pilzkappen, belegt mit kanadischem Bacon, pochierten Eiern und warmer Sauce hollandaise.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Pilzkappen mit Olivenöl bestreichen und mit ⅜ TL (2 g) Salz sowie schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 2
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilzkappen unter einmaligem Wenden garen, bis sie weich und gebräunt sind.
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Schritt 3
Den kanadischen Bacon in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er heiß und auf beiden Seiten leicht gebräunt ist. Zusammen mit den Pilzen beiseitestellen.
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Schritt 4
Die Butter im kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und auf etwa 70°C erwärmen, ohne sie zu bräunen. Vom Herd nehmen.
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Schritt 5
Im mittelgroßen Topf 3 cm hoch Wasser bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Eigelb, Zitronensaft, abgemessenes Wasser, die restlichen ⅛ TL (1 g) Salz und Cayennepfeffer in der hitzebeständigen Schüssel verquirlen.
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Schritt 6
Die Schüssel über das köchelnde Wasser setzen, ohne dass ihr Boden das Wasser berührt. Verquirlen, bis die Mischung leicht eindickt, dann die Schüssel vom Herd nehmen und die heiße geschmolzene Butter nach und nach unterschlagen, bis die Sauce hollandaise glatt ist.
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Schritt 7
Den breiten Topf etwa 7 cm hoch mit Wasser füllen, den Essig hinzufügen und das Wasser bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
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Schritt 8
Jedes Ei in die kleine Schüssel aufschlagen und in zwei Durchgängen vorsichtig in das köchelnde Wasser gleiten lassen. Pochieren, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb weich bleibt, dann herausheben und abtropfen lassen.
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Schritt 9
Je eine Pilzkappe auf jeden Servierteller legen und jeweils mit kanadischem Bacon, zwei pochierten Eiern, warmer Sauce hollandaise und gehacktem Schnittlauch belegen. Sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mäßig
Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem pasteurisierte Eier und Eigelb verwenden. Alternativ die Eier garen, bis sowohl Eiweiß als auch Eigelb 71°C erreichen. Die Sauce hollandaise umgehend servieren und Reste entsorgen, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen.
Risikofaktoren
- Weich pochierte Eier können flüssiges Eigelb enthalten.
- Sauce hollandaise enthält nur leicht erhitztes Eigelb.
- Gegarter kanadischer Bacon und Sauce hollandaise sollten nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
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