Œufs Bénédicte pauvres en glucides

Préparation

1. Étape 1

   Badigeonner les chapeaux de champignons avec l'huile d'olive et les assaisonner avec 2 gr du sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Champignon portobello, 15.0 ml Huile d'olive, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel

2. Étape 2

   Chauffer la poêle à feu moyen. Cuire les chapeaux de champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en les retournant une fois.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle

3. Étape 3

   Cuire le bacon canadien dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement doré des deux côtés. Le réserver avec les champignons.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 225.0 gr Bacon canadien

   Ustensiles: pince, poêle

4. Étape 4

   Faire fondre le beurre dans la petite casserole à feu doux et le chauffer à environ 70°C sans le laisser brunir. Retirer du feu.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 115.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: Petite casserole

5. Étape 5

   Porter 3 cm d'eau à léger frémissement dans la casserole moyenne à feu doux. Dans le bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le jus de citron, l'eau mesurée, le sel restant, soit 1 gr, et le piment de Cayenne.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Eau, 3.0 piece Jaune d'œuf, 15.0 ml Jus de citron, 0.25 gr Piment de Cayenne moulu, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Casserole, fouet

6. Étape 6

   Placer le bol au-dessus de l'eau frémissante sans que son fond touche l'eau. Fouetter jusqu'à léger épaississement, puis retirer le bol du feu et incorporer progressivement le beurre fondu chaud en fouettant jusqu'à obtenir une sauce hollandaise lisse.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Casserole, fouet

7. Étape 7

   Remplir la casserole large d'eau sur environ 7 cm de profondeur, ajouter le vinaigre et porter à léger frémissement à feu doux.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Vinaigre blanc

   Ustensiles: casserole large

8. Étape 8

   Casser chaque œuf dans le petit bol et le faire glisser dans l'eau frémissante, en procédant en deux fois. Pocher jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent coulants, puis retirer les œufs et les égoutter.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 piece Œuf

   Ustensiles: casserole large, petit bol, écumoire

9. Étape 9

   Déposer un chapeau de champignon sur chaque assiette de service et garnir chacun de bacon canadien, de deux œufs pochés, de sauce hollandaise chaude et de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ciboulette

   Ustensiles: Plat de service