Ovos Benedict com abacate

Preparação

1. Passo 1

   Derreta a manteiga no tacho pequeno em lume brando e retire do lume.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 115.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: Caçarola pequena com cabo

2. Passo 2

   Coloque as gemas, o sumo de limão, a água, 1 gr de sal e a pimenta-de-caiena na taça resistente ao calor. Coloque a taça sobre o tacho médio com água a fervilhar suavemente em lume brando e bata continuamente com uma vara de arames até engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Ovo, 0.25 gr Pimenta-de-caiena moída, 1.0 gr Sal, 15.0 ml Sumo de limão, 15.0 ml Água

   Utensílios: batedor de varas, caçarola média, Taça resistente ao calor

3. Passo 3

   Incorpore lentamente a manteiga derretida na mistura de gemas, batendo com uma vara de arames até ficar homogénea e emulsionada. Continue a bater suavemente até o molho holandês atingir 71°C e retire a taça do lume.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Taça resistente ao calor, Termómetro de leitura instantânea

4. Passo 4

   Esmague o abacate na taça de mistura com 1 gr de sal e 0.5 gr de pimenta-preta.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Abacate, 0.5 gr Pimenta-preta moída, 1.0 gr Sal

   Utensílios: faca, Garfo, Taça para misturar, tábua de corte

5. Passo 5

   Cozinhe o bacon canadiano na frigideira em lume médio, virando uma vez, até ficar quente e ligeiramente alourado.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Bacon canadiano

   Utensílios: frigideira

6. Passo 6

   Torre as metades dos muffins ingleses até ficarem estaladiças e douradas.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Muffin inglês

   Utensílios: Torradeira

7. Passo 7

   Encha o tacho médio com água, adicione o vinagre e deixe levantar uma fervura suave em lume médio. Parta os ovos inteiros para dentro da água e escalfe até as claras ficarem firmes e as gemas ainda moles; depois retire-os com a escumadeira e escorra.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Ovo, 15.0 ml Vinagre branco

   Utensílios: caçarola média, escumadeira

8. Passo 8

   Espalhe o abacate esmagado sobre as metades dos muffins torrados. Cubra cada uma com bacon canadiano e um ovo escalfado escorrido, tempere com 1 gr de sal e 0.5 gr de pimenta-preta, regue com o molho holandês quente usando uma colher e sirva imediatamente.

   Ingredientes utilizados: 0.5 gr Pimenta-preta moída, 1.0 gr Sal