Œufs Bénédicte à l’avocat

Préparation

1. Étape 1

   Faire fondre le beurre dans la petite casserole à feu doux, puis retirer du feu.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 115.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: Petite casserole

2. Étape 2

   Mettre les jaunes d’œufs, le jus de citron, l’eau, 1 gr de sel et le piment de Cayenne dans le bol résistant à la chaleur. Placer le bol au-dessus de la casserole moyenne d’eau légèrement frémissante à feu doux et fouetter sans arrêt jusqu’à léger épaississement.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Eau, 15.0 ml Jus de citron, 0.25 gr Piment de Cayenne moulu, 1.0 gr Sel, 3.0 piece Œuf

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, casserole moyenne, fouet

3. Étape 3

   Incorporer lentement le beurre fondu au mélange de jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion lisse. Continuer à fouetter doucement jusqu’à ce que la sauce hollandaise atteigne 71°C, puis retirer le bol du feu.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, fouet, Thermomètre à lecture instantanée

4. Étape 4

   Écraser l’avocat dans le saladier avec 1 gr de sel et 0.5 gr de poivre noir.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Avocat, 0.5 gr Poivre noir moulu, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: couteau, Fourchette, planche à découper, Saladier

5. Étape 5

   Cuire le bacon canadien dans la poêle à feu moyen, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement doré.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Bacon canadien

   Ustensiles: poêle

6. Étape 6

   Faire griller les moitiés de muffins anglais jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Muffin anglais

   Ustensiles: Grille-pain

7. Étape 7

   Remplir la casserole moyenne d’eau, ajouter le vinaigre et porter à léger frémissement à feu moyen. Y casser les œufs entiers et les pocher jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent coulants, puis les retirer avec l’écumoire et les égoutter.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Vinaigre blanc, 4.0 piece Œuf

   Ustensiles: casserole moyenne, écumoire

8. Étape 8

   Étaler l’avocat écrasé sur les moitiés de muffins grillées. Garnir chacune de bacon canadien et d’un œuf poché égoutté, assaisonner avec 1 gr de sel et 0.5 gr de poivre noir, puis napper de sauce hollandaise chaude à la cuillère et servir immédiatement.

   Ingrédients utilisés: 0.5 gr Poivre noir moulu, 1.0 gr Sel