Eggs Benedict mit Avocado
Geröstete englische Muffins mit warmem kanadischem Speck, cremiger Avocado, pochierten Eiern und klassischer Zitronen-Hollandaise.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Butter im kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend vom Herd nehmen.
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Schritt 2
Eigelbe, Zitronensaft, Wasser, ⅛ TL (1 g) Salz und Cayennepfeffer in die hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel auf den mittelgroßen Topf mit bei niedriger Hitze sanft köchelndem Wasser setzen und kontinuierlich schlagen, bis die Mischung leicht eindickt.
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Schritt 3
Die geschmolzene Butter langsam unter die Eigelbmischung schlagen, bis sie glatt und emulgiert ist. Behutsam weiterschlagen, bis die Hollandaise 71°C erreicht, dann die Schüssel vom Herd nehmen.
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Schritt 4
Die Avocado in der Rührschüssel mit ⅛ TL (1 g) Salz und ¼ TL (0.5 g) schwarzem Pfeffer zerdrücken.
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Schritt 5
Den kanadischen Speck in der Pfanne bei mittlerer Hitze unter einmaligem Wenden braten, bis er heiß und leicht gebräunt ist.
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Schritt 6
Die englischen Muffinhälften knusprig und goldbraun rösten.
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Schritt 7
Den mittelgroßen Topf mit Wasser füllen, den Essig hinzufügen und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Die ganzen Eier hineinschlagen und pochieren, bis das Eiweiß fest ist und die Eigelbe weich bleiben; anschließend mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
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Schritt 8
Die zerdrückte Avocado auf den gerösteten Muffinhälften verteilen. Jeweils mit kanadischem Speck und einem abgetropften pochierten Ei belegen, mit ⅛ TL (1 g) Salz und ¼ TL (0.5 g) schwarzem Pfeffer würzen, anschließend die warme Hollandaise darübergeben und sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Saubere Küchenutensilien und vorzugsweise pasteurisierte Eier verwenden. Die Hollandaise auf 71°C erhitzen, zeitnah servieren und Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen; Hollandaise sollte am besten frisch zubereitet werden.
Risikofaktoren
- weich gegarte Eier
- Eigelbemulsion
- temperaturempfindliche Sauce
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