Ovos à florentina

Preparação

1. Passo 1

   Derreta a manteiga no tacho pequeno em lume brando, retire do lume e mantenha quente.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 115.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: Caçarola pequena com cabo

2. Passo 2

   Bata as gemas, o sumo de limão e ⅛ tsp (1 gr) de sal na taça resistente ao calor com uma vara de arames. Coloque a taça sobre um tacho médio com água a fervilhar suavemente e bata até a mistura começar a engrossar.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Gema de ovo, 1.0 gr Sal, 15.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: batedor de varas, caçarola média, Taça resistente ao calor

3. Passo 3

   Incorpore lentamente a manteiga derretida preparada na mistura de gemas, batendo com uma vara de arames até obter um creme liso e espesso. Continue a bater em lume brando até o molho holandês atingir 71°C, retire do lume e mantenha quente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, caçarola média, Taça resistente ao calor

4. Passo 4

   Aqueça o azeite na frigideira em lume médio. Adicione os espinafres, ⅜ tsp (2 gr) de sal, a pimenta-preta e a noz-moscada e cozinhe até os espinafres murcharem e todo o líquido libertado evaporar.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Azeite, 200.0 gr Espinafres, 0.25 gr Noz-moscada, 1.0 gr Pimenta-preta, 2.0 gr Sal

   Utensílios: frigideira

5. Passo 5

   Torre as metades dos muffins ingleses até ficarem estaladiças e douradas nas bordas.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Muffin inglês

   Utensílios: Torradeira

6. Passo 6

   Misture a água e o vinagre branco no tacho largo. Aqueça em lume médio até fervilhar suavemente e depois reduza para lume brando.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Vinagre branco, 2000.0 ml Água

   Utensílios: caçarola larga

7. Passo 7

   Parta cada ovo para o ramequim e faça-o deslizar suavemente para a água de escalfar. Escalfe até as claras estarem completamente firmes e as gemas atingirem o ponto de cozedura desejado, retire com a escumadeira e escorra.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Ovo

   Utensílios: caçarola larga, escumadeira, ramequim

8. Passo 8

   Distribua as metades dos muffins torradas por duas doses. Cubra cada metade com espinafres e um ovo escalfado, regue com o molho holandês quente usando uma colher e sirva imediatamente.