Eier Florentiner Art

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Butter im kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen und warm halten.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 115.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: kleiner Kochtopf

2. Schritt 2

   Eigelb, Zitronensaft und ⅛ TL (1 g) Salz in der hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Die Schüssel auf einen mittelgroßen Topf mit sanft köchelndem Wasser setzen und weiterschlagen, bis die Mischung einzudicken beginnt.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 piece Eigelb, 1.0 gr Salz, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, mittelgroßer Kochtopf, Schneebesen

3. Schritt 3

   Die vorbereitete geschmolzene Butter langsam unter die Eigelbmischung schlagen, bis sie glatt und dickflüssig ist. Bei niedriger Hitze weiterschlagen, bis die Sauce hollandaise 71°C erreicht, dann vom Herd nehmen und warm halten.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, mittelgroßer Kochtopf, Schneebesen

4. Schritt 4

   Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Spinat, ⅜ TL (2 g) Salz, schwarzen Pfeffer und Muskat hinzufügen und garen, bis der Spinat zusammengefallen und die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 0.25 gr Muskatnuss, 10.0 ml Olivenöl, 2.0 gr Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer, 200.0 gr Spinat

   Kochgeschirr: Bratpfanne

5. Schritt 5

   Die englischen Muffinhälften rösten, bis sie knusprig und an den Rändern goldbraun sind.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Englischer Muffin

   Kochgeschirr: Toaster

6. Schritt 6

   Wasser und weißen Essig im breiten Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2000.0 ml Wasser, 15.0 ml Weißweinessig

   Kochgeschirr: breiter Stieltopf

7. Schritt 7

   Jedes Ei in das Förmchen aufschlagen und vorsichtig in das Pochierwasser gleiten lassen. Pochieren, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb wie gewünscht gegart ist, dann mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 piece Ei

   Kochgeschirr: breiter Stieltopf, Ramekin, Schöpflöffel mit Löchern

8. Schritt 8

   Die gerösteten Muffinhälften auf zwei Portionen verteilen. Jede Hälfte mit Spinat und einem pochierten Ei belegen, die warme Sauce hollandaise darüberlöffeln und sofort servieren.