Œufs à la florentine

Préparation

1. Étape 1

   Faites fondre le beurre dans la petite casserole à feu doux, puis retirez du feu et gardez au chaud.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 115.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: Petite casserole

2. Étape 2

   Fouettez les jaunes d’œufs, le jus de citron et ⅛ tsp (1 gr) de sel dans le bol résistant à la chaleur. Placez le bol au-dessus d’une casserole moyenne d’eau légèrement frémissante et fouettez jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 3.0 piece Jaune d'œuf, 15.0 ml Jus de citron, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, casserole moyenne, fouet

3. Étape 3

   Incorporez lentement le beurre fondu préparé au mélange de jaunes en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse. Continuez à fouetter à feu doux jusqu’à ce que la sauce hollandaise atteigne 71°C, puis retirez du feu et gardez au chaud.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, casserole moyenne, fouet

4. Étape 4

   Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les épinards, ⅜ tsp (2 gr) de sel, le poivre noir et la noix de muscade, puis faites cuire jusqu’à ce que les épinards soient tombés et que tout le liquide rendu se soit évaporé.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile d'olive, 0.25 gr Noix de muscade, 1.0 gr Poivre noir, 2.0 gr Sel, 200.0 gr Épinards

   Ustensiles: poêle

5. Étape 5

   Faites griller les moitiés de muffins anglais jusqu’à ce que les bords soient croustillants et dorés.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Muffin anglais

   Ustensiles: Grille-pain

6. Étape 6

   Mélangez l’eau et le vinaigre blanc dans la casserole large. Portez à léger frémissement à feu moyen, puis baissez à feu doux.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2000.0 ml Eau, 15.0 ml Vinaigre blanc

   Ustensiles: casserole large

7. Étape 7

   Cassez chaque œuf dans le ramequin et faites-le glisser délicatement dans l’eau de pochage. Faites pocher jusqu’à ce que les blancs soient entièrement pris et les jaunes cuits à votre convenance, puis retirez les œufs avec l’écumoire et égouttez-les.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Œuf

   Ustensiles: casserole large, ramequin, écumoire

8. Étape 8

   Répartissez les moitiés de muffins grillées en deux portions. Garnissez chaque moitié d’épinards et d’un œuf poché, nappez de sauce hollandaise chaude à la cuillère et servez immédiatement.