Huevos a la florentina

Preparación

1. Paso 1

   Derretir la mantequilla en la cacerola pequeña a fuego bajo, retirarla del fuego y mantenerla caliente.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 115.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: Cazo pequeño

2. Paso 2

   Batir las yemas de huevo, el jugo de limón y ⅛ tsp (1 gr) de sal en el recipiente resistente al calor. Colocar el recipiente sobre una cacerola mediana con agua hirviendo suavemente y batir hasta que la mezcla empiece a espesar.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Jugo de limón, 1.0 gr Sal, 3.0 piece Yema de huevo

   Utensilios: batidor de varillas, Bol resistente al calor, cazo mediano

3. Paso 3

   Incorporar lentamente la mantequilla derretida preparada a la mezcla de yemas, batiendo hasta obtener una consistencia homogénea y espesa. Seguir batiendo a fuego bajo hasta que la salsa holandesa alcance 71°C, retirarla del fuego y mantenerla caliente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Bol resistente al calor, cazo mediano

4. Paso 4

   Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir las espinacas, ⅜ tsp (2 gr) de sal, la pimienta negra y la nuez moscada, y cocinar hasta que las espinacas se ablanden y se haya evaporado todo el líquido que hayan soltado.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de oliva, 200.0 gr Espinacas, 0.25 gr Nuez moscada, 1.0 gr Pimienta negra, 2.0 gr Sal

   Utensilios: sartén

5. Paso 5

   Tostar las mitades de los panecillos ingleses hasta que estén crujientes y doradas en los bordes.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Muffin inglés

   Utensilios: Tostadora

6. Paso 6

   Mezclar el agua y el vinagre blanco en la cacerola ancha. Llevar a un hervor suave a fuego medio y luego reducir a fuego bajo.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2000.0 ml Agua, 15.0 ml Vinagre blanco

   Utensilios: cacerola ancha

7. Paso 7

   Cascar cada huevo en el recipiente pequeño y deslizarlo suavemente en el agua para escalfar. Escalfar hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas alcancen el punto de cocción deseado, luego retirar con la espumadera y escurrir.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Huevo

   Utensilios: cacerola ancha, espumadera, molde individual para horno

8. Paso 8

   Repartir las mitades de los panecillos tostados en dos porciones. Cubrir cada mitad con espinacas y un huevo escalfado, añadir la salsa holandesa caliente con una cuchara y servir inmediatamente.