Osso Buco Alla Milanese

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C.

   Utensílios: Forno

2. Passo 2

   Seque os chambões de vitela com ligeiras pancadas e tempere-os com o sal e a pimenta-preta. Coloque a farinha num prato raso, enfarinhe ligeiramente cada chambão e sacuda o excesso.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Chambão de vitela, 32.0 gr Farinha de trigo, 2.0 gr Pimenta-preta, 10.0 gr Sal

   Utensílios: Prato, Travessa pouco funda

3. Passo 3

   Aqueça o azeite e a manteiga no tacho de ferro fundido em lume médio. Aloure os chambões enfarinhados em várias levas, de ambos os lados cortados, e transfira-os para um prato limpo.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 28.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

4. Passo 4

   Adicione a cebola, a cenoura e o aipo ao tacho de ferro fundido. Cozinhe em lume médio, mexendo de vez em quando, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Aipo, 150.0 gr Cebola, 100.0 gr Cenoura

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Incorpore o concentrado de tomate e cozinhe em lume médio até escurecer ligeiramente e envolver os legumes.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Deite o vinho branco e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe fervilhar em lume médio até o vinho reduzir para cerca de metade.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Adicione o caldo de vaca, a folha de louro e o tomilho. Volte a colocar os chambões alourados no tacho de ferro fundido, deixe o líquido começar a fervilhar suavemente em lume médio e tape.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 480.0 ml Caldo de vaca, 1.0 piece Folha de louro, 2.0 piece Tomilho

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, pinça

8. Passo 8

   Transfira o tacho de ferro fundido tapado para o forno. Estufe, virando os chambões uma vez a meio da cozedura, até ficarem tenros ao espetar um garfo e atingirem pelo menos 63°C no interior.

   Temporizador: 105 min (fixo)

   Utensílios: Forno, Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Transfira os chambões para um prato e descarte a folha de louro e o tomilho. Deixe o molho fervilhar em lume médio até engrossar ligeiramente e volte a colocar os chambões no molho.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

10. Passo 10

    Misture a salsa, o alho e a raspa fina de limão numa tigela pequena para fazer a gremolata.

    Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 1.0 piece Limão, 20.0 gr Salsa de folha lisa

    Utensílios: Faca de chef, Ralador fino, taça pequena, tábua de corte

11. Passo 11

    Deite o molho com uma colher sobre os chambões de vitela quentes e espalhe a gremolata por cima mesmo antes de servir.

    Utensílios: Prato