Milano Usulü Osso Buco

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını önceden 160°C’ye ısıtın.

   Mutfak gereçleri: fırın

2. Adım 2

   Dana inciklerini kâğıt havluyla kurulayın ve tuz ile karabiberle tatlandırın. Unu sığ bir kaba koyun, her inciği hafifçe una bulayın ve fazla unu silkeleyin.

   Kullanılan malzemeler: 32.0 gr Buğday Unu, 4.0 piece Dana incik, 2.0 gr Karabiber, 10.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: Sığ Tabak, tabak

3. Adım 3

   Zeytinyağı ve tereyağını döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Una bulanmış incikleri gruplar hâlinde, kesilmiş her iki yüzleri de kızarana kadar pişirin; ardından temiz bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 28.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa, tabak

4. Adım 4

   Soğan, havuç ve kerevizi döküm tencereye ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayıp hafifçe altın rengini alana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 100.0 gr Havuç, 100.0 gr Kereviz, 150.0 gr Soğan

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

5. Adım 5

   Domates salçasını ekleyip karıştırın ve rengi hafifçe koyulaşıp sebzeleri kaplayana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Domates Salçası

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibine yapışmış kızarmış kalıntıları kazıyın. Şarap yaklaşık yarıya inene kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 240.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

7. Adım 7

   Et suyunu, defne yaprağını ve kekiği ekleyin. Kızarmış incikleri tekrar döküm tencereye alın, sıvıyı orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin ve kapağını kapatın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Defne Yaprağı, 2.0 piece Kekik, 480.0 ml Sığır Et Suyu

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa, tahta kaşık

8. Adım 8

   Kapağı kapalı döküm tencereyi fırına aktarın. İncikleri pişirme süresinin yarısında bir kez çevirerek, çatal kolayca batacak kadar yumuşayana ve iç sıcaklıkları en az 63°C’ye ulaşana dek ağır ağır pişirin.

   Zamanlayıcı: 105 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, dökme demir tencere, fırın, maşa

9. Adım 9

   İncikleri bir tabağa aktarın; defne yaprağı ile kekiği çıkarıp atın. Sosu hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte kaynatın, ardından incikleri tekrar sosun içine alın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa, tabak, tahta kaşık

10. Adım 10

    Gremolatayı hazırlamak için maydanoz, sarımsak ve ince rendelenmiş limon kabuğunu küçük bir kâsede karıştırın.

    Kullanılan malzemeler: 20.0 gr Düz yapraklı maydanoz, 1.0 piece Limon, 8.0 gr Sarımsak

    Mutfak gereçleri: ince rende, kesme tahtası, küçük kase, Şef Bıçağı

11. Adım 11

    Sosu sıcak dana inciklerinin üzerine kaşıkla gezdirin ve servisten hemen önce gremolatayı üzerlerine serpiştirin.

    Mutfak gereçleri: tabak